野菜カレーにあうカレーベース

野菜に最適なカレーベースなのですが、チキンなどの肉類や魚のカレーでもOKの万能のカレーベースです。

インドカレーの中ではベーッシックなものなので、マスターすれば専門店の味にせまれます。

材料（４人分）
サラダ油　　　　　　　１２０cc
シナモンスティック　　約５cm長さのものを３本程度
クローブ　　　　　　　大さじ１／２
ベイリーフ　　　　　　３枚
カルダモン　　　　　　大さじ１
タマネギ　　　　　　　大２個（みじん切り）
ニンニクとショウガのペースト（同分量のニンニクとショウガをミキサーなどでペーストにしたもの）大さじ５
トマトピューレ　　　　１２０cc
レッドペッパー　　　　小さじ２
塩　　　　　　　　　　小さじ２
ターメリックパウダー　小さじ２
クミンパウダー　　　　小さじ２
コリアンダーパウダー　小さじ２
トマト　　　　　　　　１／２個（粗みじん切り）

作り方
１　サラダ油１２０ccを鍋に入れて火にかける。

２　油の温度が上がってきたら、シナモンスティック、クローブ、ベイリーフ、カルダモンを入れる。

３　手早くタマネギ２個をみじん切りにする。←下ごしらえとしてみじん切りを作っておくと楽

４　２の香りが十分に立ったら、玉じゃくしなどで油を切るようにスパイスだけを取り出す。スパイスのかけらが多少鍋に残っていても大丈夫。油は残したままにする。

５　４の鍋にみじん切りにしたタマネギを入れ、中火で炒める。焦げ付かないように玉じゃくしや木べらで休まずにかき回すようにしながら、６、７分炒める。

６　タマネギが茶色く色づいてきたら、次の行程に入ります。

７　同分量のニンニクとショウガをミキサーなどでペーストにしたもの大さじ５を６の鍋に入れ、香りが立ち、火が通るようにかき回しながらよく炒め合わせる。さらに、トマトピューレ１２０ccを加え、かき回すように炒め合わせる。

８　レッドペッパー小さじ２、塩小さじ２、ターメリックパウダー小さじ２、クミンパウダー小さじ２、コリアンダーパウダー小さじ２を入れ、全体を混ぜ合わせる。

９　粗みじん切りにしたトマト１／２個分を加え、全体をかき回すように混ぜ合わせながら火を通していく。

10　目安としては４分から５分、焦げ付かないようにひたすらかき回す。

11　全体が黄色みがかった褐色に色づき、油がにじみ出してきたら出来上がり。