ラム肉とシーフードにあうカレーベース

タマネギをみじん切りではなく、薄切りにしてタマネギの水分を残します。

この残った水分が、最終的にラム肉や魚をやわらかくしてくれるという寸法です。

材料（４人分）
タマネギ　　　　　　　　２個（薄くスライス）
トマト　　　　　　　　　１個（粗みじん切り）
サラダ油　　　　　　　　１２０cc
ベイリーフ　　　　　　　３枚
グローブ　　　　　　　　大さじ１／２
カルダモン（グリーン）　大さじ１
シナモン　　　　　　　　約５cmのものを３本程度
ブラウンカルダモン　　　５個
塩　　　　　　　　　　　大さじ１と１／２
ショウガとにんにくのペースト　大さじ２
　※同分量のショウガとにんにくをミキサーなどでペースト状にしたもの
水　　　　　　　　　　　２５０cc
トマトピューレ　　　　　５０cc
レッドペッパー　　　　　大さじ１
ターメリックパウダー　　小さじ２
クミンパウダー　　　　　大さじ１と１／２
コリアンダーパウダー　　大さじ１

作り方
１　タマネギは１／４から１／６にしたものを薄くスライスするように刻む。

２　トマトを粗みじん切りにする。

３　鍋にサラダ油を入れ、中火で熱し、油の温度が上がってきたらベイリーフ、クローブ、カルダモン、ブラウンカルダモン、シナモンスティックを入れる。鍋に入ったスパイスが音を立て始めたら、ベイリーフとクローブを取り出す。カルダモン（グリーン）は５個程度を鍋に残して取り出す。ブラウンカルダモン、シナモンスティックは鍋に入ったままでOK。
注）スパイスを入れたままにするのは、辛口のソースを作る際の手法

４　１のタマネギを加えて、手を休ませずかき回すように炒めていく。時間の目安は４分から５分くらい。

５　タマネギが色づきはじめたら、塩を入れる。全体をかき回すように炒め合わせ、塩をなじませる。

６　水を入れ、手を休ませずかき回すように炒めていく。

７　水を入れて２分くらい炒めたら、ショウガとにんにくのペーストを加え、全体がなじむように炒め合わせる。

８　２のトマトを加え、全体がなじむように炒め合わせる。

９　トマトピューレを加え、全体がなじむように炒め合わせる。

10　レッドペッパー、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加え、全体をかき回すように１、２分炒め合わせる。

11　ソースが茶褐色に色づき、油の照りが出てきたら出来上がり。