日本風グリーンカレー

本式のグリーンカレーはパクチーやレモングラスを使うのですが、日本ではなかなか手に入らないので、手に入りやすい材料で代用してみました。

材料（４人分）
ピーマン　　　　　４個
ししとう　　　　　１０本
タマネギ（大）　　１個
ニンニク　　　　　１かけ
ショウガ　　　　　１片
赤唐辛子　　　　　１０本（１カップの水につけておく）
塩　　　　　　　　大さじ１
エビ　　　　　　　１０尾くらい
鶏肉　　　　　　　５００g
スープ　　　　　　３００cc（固形スープを溶かしたものでOK）
ココナッツミルク　３００cc
赤ピーマン　　　　１個
なす　　　　　　　１本
ニョクナム　　　　大さじ１（なければしょうゆでOK）
レモン　　　　　　適量
塩　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　適量

作り方
１　ピーマン、ししとう、タマネギ、ニンニク、ショウガをざく切りにする。ヘタは取り、種はついたままでOK。

２　１を赤唐辛子と一緒にスピードカッターに１０分ほどかけ、ペースト状にする。（時間はかかりますが、すり鉢でもできます）

３　鍋にオリーブオイルをいれて熱し、２のペーストを炒めるようにして３０分煮詰める。

４　３の仕上げに塩を入れると、カレーペーストの出来上がり。

５　エビ、鶏肉をオリーブオイルで炒め、スープをいれる。アクを丁寧にとりましょう。

６　沸騰したらカレーペーストを入れ、３０分ほど煮込む。

７　ココナッツミルクを入れてひと煮立ちさせる。

８　適当な大きさに切った赤ピーマンとなすを加える。

９　仕上げにニョクマム、塩、レモンを入れて味を調えたら出来上がり。

ワンポイント
もし、パクチーやレモングラス、マナオ、バイマクルーなどが手に入ったら、それを入れるといっそう香り豊かになります。

上の商品はグリーンカレーペーストのビン詰めです。
これならいつでも食べたいときにグリーンカレーが食べられますよね。
レッドカレー、イエローカレーも入って、３種類のカレーがお手軽にたのしめます。