おふくろの味風カレー

カレーもおふくろの味に入るようになりましたが、おふくろの味のカレーライスというのは、肉は豚肉でジャガイモがごろごろ入っているというイメージが多いそうです。

それで、ちょっと色的には黄色っぽいですね。

専門店の味とは違いますが、食べるとほっとするカレーです。

材料（２人分）
豚薄切り肉　　　　　　１５０g
塩　　　　　　　　　　小さじ１／４強
コショウ　　　　　　　少々
カレー粉　　　　　　　小さじ１＋大さじ１
たまねぎ　　　　　　　１個
にんじん　　　　　　　１本
ジャガイモ　　　　　　３個
サラダ油　　　　　　　大さじ４
タマネギのみじん切り　１／２個分
ショウガのみじん切り　１片
小麦粉　　　　　　　　大さじ２
スープ　　　　　　　　２カップ
りんご　　　　　　　　１／４個
インゲン　　　　　　　５本
ご飯　　　　　　　　　２人分

作り方
１　豚肉はひと口大に切って、塩、コショウ、カレー粉をまぶす。

２　タマネギは５mmの薄切り、にんじんは皮をむいて、小さめの乱切りにする。

３　ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水に２０分つけて水気を切る。

４　サラダ油大さじ２でたまねぎとショウガのみじん切りを中火で炒め、次に小麦粉をふり入れて炒めたら、カレー粉を加える。

５　スープを煮立ててアクを取ってから入れ、リンゴの薄切りも入れて１０分煮る。

６　残りのサラダ油で豚肉、タマネギ、ジャガイモ、にんじんの順に炒め、５のソースに加えてやわらかくなるまで２０分煮る。

７　ゆでて刻んだインゲンを入れ、塩、コショウで味を調え、ご飯にかける。