グリーンカレーペースト

青トウガラシの辛みと香りが濃厚です。

タイのグリーンカレーの材料はなかなかすべて手に入れることがむずかしいのですが、これならあるものでOK。

さわやかな香りがします。

材料（２回分）
青トウガラシ（生）　　　　　　３０g
紫タマネギ　　　　　　　　　　１／４個
レモングラスの茎（生）　　　　２、３本
にんにく　　　　　　　　　　　大１かけ
カー（またはしょうが）　　　　小１かけ
こぶみかんの葉（生または乾燥）４枚
バジルの葉　　　　　　　　　　大２０枚
香菜（根元の部分も）　　　　　３本
クミンシード　　　　　　　　　小さじ１／２
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
コショウ　　　　　　　　　　　少々
水　　　　　　　　　　　　　　大さじ３から４

作り方
１　青トウガラシは５mm幅に刻む。

２　紫タマネギは薄切りにする。

３　レモングラスの茎は小口切りにする。

４　にんにくとカーは薄切りにする。

５　こぶみかんの葉とバジルは細切りにする。

６　香菜は粗く刻む。

７　刻んだ材料をフードプロセッサーに入れ、同じくクミンシード、塩、コショウ、水も加えて撹拌する。

８　全体が均一につぶされてペースト状になったら完成。

ワンポイント
タイ料理ではよくパイマクルーを使いますが、それがこぶみかんの葉のことです。