ふくろたけとオクラのカレー

オクラとふくろたけを使ったタイのカレーです。

タイのカレーですが、使う素材は日本でもよく知られたものばかりです。

ココナッツミルクが、野菜のうまみをぎゅっと凝縮する役割を果たしてくれます。

ココナッツミルクが入る分クリーミーですが、後味は意外とすっきりしています。

材料（４人分）
オクラ　　　１０本
タマネギ　　１個
ニンニク　　１かけ
しょうがのすりおろし　小さじ１
なす　　　　３本
レモン汁　　大さじ２か３
温かいご飯　４人分
サラダ油　　大さじ３
レモングラスの茎　１本
赤唐辛子　　２本
カレー粉　　大さじ２?３
固形スープの素　１／２個
ココナッツミルク　1.5カップ
ナンプラー　大さじ２
塩　　　　　小さじ１／３
水　　　　　1.5カップ

作り方
１　タマネギはみじん切りにします。

２　しょうがはすりおろしておきます。

３　レモングラスの茎はななめ薄切りにしておきます。

４　厚手の鍋にサラダ油大さじ２を弱火で熱し、タマネギ、ニンニク、しょうがを入れてゆっくり炒めます。

５　タマネギがしんなりしてきたら、レモングラスの茎、赤唐辛子、カレー粉を加えてさっと炒めます。

６　５の鍋に水1.5カップを加えて中火で煮立てます。

７　鍋が煮立ったら固形スープの素を入れて混ぜ、ふたをして弱火で１０分ほどコトコト煮込みます。

８　オクラはヘタを落として、がくを取ります。ふくろだけは縦半分にしておきます。なすは、ヘタを落として２cm幅くらいの半月切りにします。

９　フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、８を加えてさっと炒め合わせます。

10　７の鍋に８を加えてから、ココナッツミルク、ナンプラー、塩を加えよく混ぜ、さらにふたをして８分から１０分煮ます。

11　レモン汁を振ってひと煮して器に盛ります。ごはんはべつの器に盛って添えます。

ワンポイント
レモングラスはハーブ専門店などで手に入りますが、なければレモン汁を多めに加えてください。

ふくろたけは缶詰でもOKです。

ナンプラーは東南アジアでよく使われる調味料です。大きいスーパーやデパートで売っています。通販でも手に入ります。

ふくろたけを二つ割りにしたものです