ラムとさやいんげんのインドカレー

インドではラムのかたまり肉を使いますが、日本では手に入りにくいので、手軽に手に入るラムチョップを使って作ります。

ラムチョップを使うと、骨のうまみのも出るのでいいですよ。

ラムの独特の風味と香りをよくするために、スパイスを一工夫しました。

ラム肉のくさみが気になる方は、香ばしくラム肉を焼き付ける手順を念入りにすることをおすすめします。

材料（４人分）
ラムチョップ　　　８本（約５００g）
さやいんげん　　　１００g
タマネギ　　　　　大２個
ニンニク　　　　　大１かけ
しょうがのすりおろし　小さじ１
完熟トマト　　　　２個
サラダ油　　　　　大さじ５
塩　　　　　　　　小さじ１／２＋小さじ１と１／３
カレー粉　　　　　大さじ１／２＋大さじ３
赤唐辛子　　　　　２本
ローリエ　　　　　１枚
クミンシード　　　小さじ１／２
チリパウダー　　　小さじ１／４
コリアンダー　　　小さじ１／２
こしょう　　　　　少々
水　　　　　　　　２カップ
あればミントの葉
ターメリックライス　４人分

作り方
１　タマネギとニンニクをみじん切りにする。さやいんげんは筋を取ってから両端を少し切り落とし、半分の長さに切っておく。

２　厚手の煮込める鍋にサラダ油大さじ４を弱火で熱し、タマネギのみじん切り、ニンニクのみじん切り、ショウガのすりおろしを入れて、焦がさないように炒める。
注）ニンニクはこげやすいので注意してください

３　タマネギがしんなりしてきたらふたをし、ときどき混ぜながらタマネギがあめ色になるまで４０から５０分ほどとろ火にかける。

４　ラムチョップの両面に塩小さじ１／２とカレー粉大さじ１／２をすり込むようにまぶす。
注）生の肉に直接カレー粉をまぶしておくのがおいしさの秘訣です

５　トマトは湯むきして横半分に切り、種を取り除いてから１cm角に切ります。

６　３の鍋のタマネギがあめ色になったら、赤唐辛子、ローリエ、クミンシード、カレー粉大さじ３、チリパウダー小さじ１／４、コリアンダー小さじ１／２、こしょうを加えてサッと炒め、水２カップを加えて中火にする。

７　６の鍋が煮立ってきたら、角切りにしたトマトと塩小さじ１と１／３を混ぜてふたをし、弱火で１５分ほどコトコト煮込む。

８　フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、中火で熱し、ラムチョップを入れて両面を色よく焼く。さやいんげんも加えてサッと炒める。

９　７の鍋に焼き色をつけたラムチョップとさやいんげんを加えて５から６分煮込む。

10　器にターメリックライスを盛ってミントの葉を飾り、カレーを脇にかける。

ワンポイント
ラム肉は見栄えよく盛りつけてくださいね。

辛さはチリパウダーである程度調節できます。

ターメリックライスの作り方は、サイト内のナン・チャパティ・ライスのカテゴリ内にあります。

ターメリックライスでなくても、白米やナンなどでもおいしくいただけます。