本格ナンの作り方

ナンは本来タンドールというインドの窯で焼いたパンです。

もっちりとした食感と香ばしい焦げ目が特徴です。

今回はギーを使った本格的なナンの作り方をご紹介します。

材料（４枚分）
強力粉　　　　２００g
ギー　　　　　大さじ１と１／２
水　　　　　　１８０cc

作り方
１　ボウルに強力粉を入れて、そこにギーを加えてざっと混ぜます。

２　１のボウルに水を加えて粉になじませたら、手でよくこねましょう。
注）やはりこのときは手を清潔にして素手でこねたいですね

３　生地がなめらかになって手に付かなくなってきたら、ひとまとめにして乾いたふきんをかぶせて３０分ほど生地を休ませます。
注）この間にシンクの汚れ物を洗ったりするとちょうどいいですね

４　生地をケッパーなどで４等分し、手にギー（分量外）を付けながら楕円形にのばして二つ折りにします。二つ折りにしたら、生地の合わせ目をしっかり閉じましょう。

５　４の生地を手で引っ張るようにして縦長にのばします。

６　フライパンを熱して５の生地を入れ、ふたをして焼きます。

７　表面に焦げ目が付いてところどころぷくぷくと膨らんできたら裏返して同じように焼きます。
注）フライパンのふたの開け閉めを頻繁にするとよくないので、初心者は中身の見えるふたを使うのが便利です

ワンポイント
ギーというのは加熱処理されていない牛乳の表面に浮いた脂肪だけを集め、それを煮詰めて作るバターです。

アジア食品を扱うお店や、デパート、通販などで手に入ります。