骨付きチキンのグリーンカレー

グリーンカレーはタイのカレーですが、色を決めるのは唐辛子です。

ここでは市販のグリーンカレーペーストを使ってお手軽に仕上げました。

もちろん、グリーンカレーペーストを手作りすれば格別です。

シュリンプペーストはアジア食材を扱う店などで売っています。

材料（４人分）
鶏の骨付き肉（ぶつ切り）　４００g
なす　　　　　　　　　　　３個
ゆでたけのこ（ブロック状のもの）１５０g
ふくろたけ（缶詰）　　　　１５０g（正味）
紫タマネギ　　　　　　　　１個
香菜　　　　　　　　　　　１茎
シュリンプペースト　　　　大さじ１
グリーンカレーペースト　　３０から５０g
ココナッツミルク　　　　　１と１／２カップ
こぶみかんの葉　　　　　　４枚
黒砂糖　　　　　　　　　　大さじ２
ナンプラー　　　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　　　　　　１／２カップ
塩　　　　　　　　　　　　小さじ１
サラダ油　　　　　　　　　大さじ４
水　　　　　　　　　　　　２カップ

作り方
１　鶏肉をボウルに入れて、酒と塩を加えて軽くもみこむ。もみこんだら、そのまま１０分ほどおく。

２　なすは皮をむいて約１cm角にする。ゆでたけのこは４つ割りにして（すでに２つ割りになっているものはその半分に割ればOK）、小口から薄切りにする。紫タマネギはみじん切りにしておく。香菜はざく切りにする。

３　深めで煮込める鍋（中華鍋でもOK）にサラダ油とシュリンプペーストを入れて弱火にかけたら、香りが出てくるまで炒める。

４　香りが出てきたら紫タマネギのみじん切りを加えて炒める。
注）弱火でじっくり飴色になるくらいまで炒めるのがおいしさのコツ

５　紫タマネギの量が１／３くらいになったら、１の鶏肉、２のたけのことなす、缶詰のふくろだけ（汁は入れない）、グリーンカレーペーストを入れる。
注）グリーンカレーペーストは強烈な辛さなので、味をみながらちょっとずつ加えてください

６　５の鍋の中身を焦がさないように注意しながら、鶏肉に味と香りがなじむように全体をまんべんなく炒める。

７　鶏肉に味と香りがなじんできたら、ココナッツミルク、黒砂糖、こぶみかんの葉（生）、香菜を入れて１０分ほど煮込む。

８　７の鍋に水とナンプラーを加えて、中火でさらに３０分ほど煮込んで出来上がり。

ワンポイント
こぶみかんの葉はデパートや大手スーパーの野菜置き場のハーブ売り場にあります。

生のものを使用するのが一番ですが、どうしても手に入らないときは、手に入りやすい乾燥させたもので代用してください。

こぶみかんの葉のタイ名はバイマックルー。英名はカフィライムリーフといいます。

シュリンプペーストは中華料理では蝦醤という名前でしられています。