カレーどんぶり

鴨がねぎを背負ってくる時期にはぜひ作っていただきたいカレー。

焼きねぎの香ばしさと、しょうがの香りがカレーの風味と味を引き立ててくれます。

和風だしを使うので、おそば屋さんのカレーが好きな人にもおすすめです。

材料（４人分）
鴨ロースの薄切り　　２００g
タマネギ　　　　　　１／２個
ねぎ　　　　　　　　１と１／２本
おろししょうが　　　大さじ１
昆布　　　　　　　　２０cm
煮干し　　　　　　　２０尾
削り節　　　　　　　ふたつかみ
水　　　　　　　　　２カップ
本みりん　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　大さじ４
塩　　　　　　　　　小さじ１／２
カレー粉　　　　　　小さじ２
片栗粉　　　　　　　大さじ３
温かいご飯　　　　　４人分

作り方
１　たまねぎはうすぎりに、しょうがはおろしておく。ねぎは約５cmの長さのぶつ切りにしてから直火で焼き目をつけるくらい焼いておく。

２　煮込める鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、鍋が煮立ったら、昆布を取り出す。

３　２の鍋ににぼしを加えて５分間ほど煮出してからこし器や、ざるに敷いた清潔なさらし（ふきん）などでこしておく。

４　鍋に３のだしを再び戻して煮立て、削り節を入れて１分ほど煮立ててだしをとり、３と同様にこす。

５　鍋に４のだしと本みりん、しょうゆ、塩、鴨肉、タマネギをくわえて中火にかけ、煮立ったら、弱火にしてコトコト煮込みながらていねいにアクをとる。

６　ボウルなどにカレー粉を入れ、鍋の煮汁を少量加えてだまができないように溶いてから５の鍋に加えて、鍋全体に行き渡るようによくまぜる。

７　鍋のタマネギがとろとろとした感じになってきたら、片栗粉を大さじ３（分量外）の水で溶き、煮立ったカレーの鍋に加えて手早くまぜる。
注）手早く全体的に混ぜないと、カレーのとろみがまだらになってしまいます

８　どんぶりに温かいご飯をよそり、カレーをかけてから１の焼き色をつけたねぎをのせ、その上にもう一度カレーをかけて、おろし生姜を天盛りにして出来上がり。

ワンポイント
このカレーはカツカレーにしてもおいしいですよ。

本みりんがない場合はみりん風味でもかまいませんが、みりん風味だと、やはり味と風味が足りない感じです。