洋食屋さんのカレー

洋食屋さんのカレーのもとになっているのは、いわゆるイギリスの海軍カレーだと思うのですが、どうでしょう。

洋食屋さんのカレーっぽくするためにデミグラスソースを加えました。

デミグラスソースは缶詰のものを使用しますが、一工夫して缶詰特有のくさみをとるのがコツです。

材料（４人分）
豚バラ肉（塊）　　５００g
タマネギ　　　　　３と１／２個
クミンシード　　　小さじ１
トマトの水煮缶　　２００g
にんじん　　　　　１／３本
赤ワイン　　　　　１カップ
デミグラスソース（缶）２９０g
ローリエ　　　　　１枚
セージ（粉末）　　小さじ１／２
黒粒こしょう　　　１０粒
スープストック　　２と１／２カップ
カレーペースト　　大さじ２
お好みのカレールー　５０g
塩　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　適量
バター　　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　　大さじ２

作り方
１　タマネギ１／２個とにんじんはすりおろしておく。

２　豚バラ肉は大きめの角切りにし、塩、こしょうをふってよくもみ込んでからしばらくおく。

３　タマネギ３個は皮をむいて半分に切ってから薄切りにする。

４　フライパンにサラダ油大さじ１とクミンシードを入れて弱火にかけて炒める。

５　クミンシードのよい香りがしてきたら、３のタマネギを加えて弱火でゆっくりと色づくまで炒め、タマネギが色づいたらトマトの水煮を加えてサッと炒め合わせたら取り出す。

６　フライパンを弱火にかけてバターを溶かしてタマネギのすりおろしとにんじんのすりおろしを炒める。タマネギとにんじんの水気がとんでふつふつとしてきたらデミグラスソースを加えて軽くかき混ぜながら少し煮詰める。

７　６のフライパンに赤ワインを注ぎ、だいたいフライパンの中身が半分くらいになるまで焦げ付かせないように煮詰める。
注）この手間をかけることで上等のデミグラスソースに負けない味になります

８　別のフライパンに残りのサラダ油を強めの中火で熱し、フライパンがあたたまったら２の豚肉を脂身が下になるように並べて、全体にしっかりと焦げ目をつける。
注）こうすることで豚肉のうまみを閉じ込めます

９　カレーを煮込めるような深鍋に８の豚肉とローリエ、セージ、黒粒こしょう、スープストックを入れて強火にかける。煮立ったら丁寧にアクをとり、火を中火にして１時間ほど煮込む。

10　９の鍋に５全部と７のデミグラスソースの半分を加えて１０分?２０分煮込んだら、カレーペーストとカレールーを加えさらに２０分ほど弱火でコトコト煮込んで出来上がり。

ワンポイント
７であまったデミグラスソース半分はハッシュドビーフやハンバーグソースなどに活用するとおいしいですよ。

カレーペーストは大手スーパーやデパートで手に入ります。

スープストックは鶏手羽先などからとったものを使うとワンランク上のカレーに仕上がります。スープストックの粉末には塩分が含まれているので、指定の量より少し減らすとよいかもしれません。