スープストックの取り方

カレーを作るときにスープストックを使うことがあります。

粉末のスープの素を溶かしたものでもよいのですが、時間のあるときにはスープストックから作ってみませんか。

鶏手羽先を使った簡単なスープストックの取り方をご紹介します。

材料（できあがり約2.3リットル分）
鶏手羽先　　　　２０本
ねぎ　　　　　　１／２?１本
にんにく　　　　２かけ
しょうが　　　　親指大２かけ
ローリエ　　　　１枚
水　　　　　　　2.5リットル
サラダ油　　　　大さじ２

作り方
１　手羽先は関節のところで２つに切る。

２　ねぎは手でちぎるか、包丁でぶつ切りにする。

３　にんにくは皮をむいて、空きビンの底などでつぶし、しょうがは皮付きのまま包丁の背などで叩いてつぶす。

４　スープを煮込めるような深鍋にサラダ油を弱火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて、香りが出るまでゆっくりこがさないように炒める。

５　香味野菜の香りが出てきたら、２つに切った手羽先を加え、軽く表面を焼き付ける。
注）こうすることで鶏肉のくさみが香味野菜によってとれます

６　５の鍋に水を加え、強火で煮立ててアクを丁寧にとったら弱火にする。

７　６の鍋にローリエを入れて弱火でコトコト１時間以上ゆっくりと煮込む。

８　スープができあがったらこし器などでこして使う。

ワンポイント
スープをとったあとの手羽先は、骨と皮を取り除いてほぐすとサラダや和え物に使えます。