そば屋さんのカレーうどん

そば屋さんのカレーというのが好きな日本人は大変多いですね。

普通のカレーとそば屋さんのカレーの一番の違いは、和出汁をカレーに加えるところなのですが、このレシピでいつでも家で「そば屋のカレー」を食べられますよ。

材料（２人分）
豚肩ロース（薄切り）　１００g
タマネギ　　　　　　　１／４個
ねぎ　　　　　　　　　５cm
昆布　　　　　　　　　２０cm
煮干し　　　　　　　　２０尾
さば節　　　　　　　　ふたつかみ
みりん　　　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　　大さじ４
塩　　　　　　　　　　小さじ１／２
カレー粉　　　　　　　大さじ１
片栗粉　　　　　　　　大さじ１
ゆでうどん　　　　　　２玉
水　　　　　　　　　　３カップ

作り方
１　豚肉は１枚を２つに切ります。

２　タマネギは薄切りにします。ねぎは縦に切り込みを入れて芯をのぞいてから小口切りにして水にさらしてから水気を切ります。

３　鍋に水カップ３と昆布を加えて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、煮干しを加えて５分ほど煮て、ザルなどでこします。

４　鍋に３を再び戻し入れて煮立て、今度はさば節を加えてそのまま１分間煮たら再度ザルなどでこします。

５　４を鍋に戻し入れ、みりん、塩、しょうゆ、豚肉を入れて煮立て、丁寧にアクをとりながら、豚肉に火が通るまで煮る。

６　カレー粉に５の汁を少量加えて溶き、５の鍋に加えてダマにならないように、全体を混ぜます。

７　６にタマネギを加え、さっと火を通し、片栗粉大さじ１を水大さじ１（分量外）で溶き汁のとろみを加減しながら少しずつ加えて好みのとろみにする。
注）片栗粉を溶かし入れるときには、同量の分量の水で溶いたものを加えるのが一般的です。ダマになりやすい人は、一度水で溶いた片栗粉を放置し、片栗粉が沈んだらその上澄みを捨て、再び同量の水を加えて溶かしたものを使用するとダマになりにくいです。

８　ゆでうどんを熱湯で温め水気を切ってどんぶりに入れ、７のカレーをかけて、小口切りにしておいたねぎを天盛りにして出来上がり。
注）ゆでうどんなので、温めるだけで十分です。カレーの鍋で煮込んでしまうとうどんがのびてしまいます。

ワンポイント
カレーうどんのポイントはカレーのとろみです。あまりとろみが濃すぎるとおいしくありませんし、まったくとろみがなくてもうどんにカレーがからまずおいしくありません。

水溶き片栗粉は少量ずつ加えて加減するのがポイントです。