刻み野菜のピクルス

カレーの付け合わせというと、どうしても福神漬けやらっきょうくらいしか思いつかないというかたも多いのではないでしょうか。

市販のものは手軽で使いやすいのが便利ですが、たまには手作りのピクルスをつけあわせにしてみませんか。

ありあわせの野菜で、一晩漬け込むだけでできるピクルスをご紹介します。

材料
大根　　　　　２００g
にんじん　　　１／２本
キャベツ　　　１／４個
キュウリ　　　１本
たまねぎ　　　１／２個
ガラムマサラ　大さじ１／２
ターメリック　大さじ１
クミンシード　小さじ１
赤唐辛子　　　３本
酢　　　　　　１カップ
ハチミツ　　　大さじ１と１／２
レモン汁　　　１個分
塩　　　　　　大さじ２

作り方
１　タマネギは薄切り、それ以外の野菜はすべて千切りにします。

２　ボウルに１の野菜を入れ、塩をふって全体を混ぜます。

３　しばらくして２の野菜から水気が出てきたら、即席つけもの器（卓上つけもの器）に入れて軽く押しをかけ、さらに１０分間隔ごとに押しを強くして３時間漬け込みます。

４　３の野菜を食べてみて塩気が強いようなら軽く水洗いします。塩加減がよいようならそのまま水気をきります。

５　４を漬け物器に戻し入れ、ガラムマサラ、ターメリック、クミンシード、赤唐辛子、酢を加えて全体をよくまぜます。汁気が野菜にかぶるように軽めに押しをかけ、一晩漬け込みます。

６　よい色がついてよく漬かったら、ハチミツとレモン汁を加えて全体をよく混ぜてできあがり。

ワンポイント
キリッとスパイスをきかせて、すっぱいくらいの味付けにするのがポイントです。

ピクルスの酸っぱさとカレーは大変相性がよいですよ。