簡単タイカレー

野菜をたっぷり使ったタイ風のカレーです。

タイカレーペーストを使うので、作り方も簡単です。

材料（４人分）
鶏肉　　　　　　　　３００g
なす　　　　　　　　４個
たけのこ（水煮）　　８０g
タイカレーペースト　１袋
ココナッツミルク　　４００cc
にんにく　　　　　　１かけ
生姜（またはカー）　１かけ
コリアンダー　　　　適量
バイマックルー　　　４、５枚
ナンプラー　　　　　大さじ２
サラダ油　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　少々
水　　　　　　　　　適量

作り方
１　にんにくとしょうがをみじん切りにする。

２　鶏肉、なす、たけのこもたべやすい大きさに切る。

３　厚手の鍋にサラダ油を熱し、にんにくとショウガを弱火でゆっくりと炒める。

４　３の鍋にタイカレーペーストを入れ、木べらなどで焦がさないように炒める。

５　４の鍋に鶏肉を加え、ペーストをからめるようにしながら、焦げ目がつくまで炒める。

６　５の鍋にココナッツミルクを加え、水も加えて濃度を調節してかき混ぜる。

７　なす、たけのこ、バイマックルーも加えて弱めの中火でコトコト煮込む。

８　砂糖とナンプラーを加えて味を調えたら出来上がり。

ワンポイント
バイマックルーというのはこぶみかんの葉のことです。

ナンプラーはしょっつると同じような魚醤で、ベトナムではニョクナム（ヌクマム）と呼ばれるものです。

手に入らない場合は、いかの塩辛の汁を水で溶いてくわえてもOKです。