昔風のカレーをおいしく作る

昔風のカレーというのは、ルーの段階でカレー粉をよく炒めるので、香ばしさは出るのですが、香りの点ではちょっとものたりません。

そういう場合は、ルーを作るときに加えるカレー粉の量を半分にし、残りを仕上げの段階で入れると香りが出ます。

また、香りの面を重視するなら、ガラムマサラも見のがせません。

昔のカレーにはガラムマサラは使っていないことが多いですが、ガラムマサラを加えると、香りに段階が出ます。

ただ、あまりガラムマサラを重視しすぎると昔風のカレーではなくなってしまうので、使うときにはほどほどに、がコツです。