夏野菜のヘルシーカレー

野菜だけを使用したヘルシーカレーです。

主に夏野菜を使うのですが、今では一年中手に入るものばかりですし、季節を問わずにおいしくいただけます。

でも、やっぱり夏が一番美味しいですね。

水の量をちょっと多めにして、さらっと仕上げるようにしてください。

材料（４人分）

カボチャ（種とワタをとったもの）　１５０g
なす　　　　　　２個
ピーマン　　　　２個
トマト　　　　　１個
ズッキーニ　　　１本
タマネギ　　　　１個
にんにく　　　　１かけ
しょうが　　　　１かけ
鷹の爪　　　　　２本
スープ　　　　　カップ４
お好みのカレールー　１箱
バター　　　　　大さじ３
塩　　　　　　　少々
こしょう　　　　少々

作り方
１　にんにく、ショウガはみじん切りにします。タマネギは薄切りにしておきます。
　注１）にんにくは空き瓶の底などでつぶしてから包丁で刻むと香りがでやすくなります

２　鍋にバター大さじ２を溶かし（バターではなくてサラダ油でもOK）タマネギを入れてしんなりとするまでいためてから、にんにくとショウガを加えていためます。
　注２）このときタマネギを飴色になるまで根気よくいためると味がグレードアップします（時間かかるけどね）

３　固形スープの素３個をカップ４の水で溶いてスープを作っておきます。

４　３のスープを２の鍋に注ぎ、いっしょに種を除いた鷹の爪も入れましょう。

５　４の鍋が軽く煮立ってきたからカレールーを小さく割って加えます。（粉末状のカレールーならばそのまま入れればOK）

６　鍋の火をごく弱火にし、おたまやしゃもじなどでときどき鍋を混ぜながら弱火で煮ていきます。ルーが溶け残らないように気をつけましょう。

７　鍋の様子をたまに見ながら、野菜を切っていきましょう。
　　カボチャとなすとズッキーニは乱切り、ピーマンは縦４ツ割り、トマトはくし切りにします。

８　なすは塩少々を加えた水にさらします。

９　別の鍋かフライパンにバター大さじ１（なければサラダ油でもマーガリンでもいいです）水気を切ったなす、かぼちゃ、ズッキーニを炒め、油が回ったところでピーマンとトマトも加えて炒めます。

10　９を６の鍋に加えて中火にします。

11　10の鍋が沸騰したら弱火にして、アクをとりながらかぼちゃがやわらかくなるまで、約１５分ほど煮込みましょう。
　注３）アクは丁寧に取ってくださいね

12　仕上げに塩、こしょう少々で味をととのえて出来上がり！！

ポイント
白いごはんにも合いますが、ガーリックライスやナンにもあうおいしいカレーです。

お好みで、トマトやピーマンを増やしたりして好きな味を見つけてくださいね。（私はトマトを２個から３個入れて作ります。そうするとカレーがサラサラするので。トマトが好きっていうのもありますけどね）