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クリーミーでマイルドなカレーベース
クリーミーさの中にスパイスの風味を忍ばせたマイルドタイプのカレーベースです。
カシューナッツとココナッツパウダーをミキサーにかけるとき、お菓子のような甘いよい香りがします。
材料（４人分）
カシューナッツ ６０g
ココナッツパウダー ２５g
サラダ油 １２０cc
ショウガとにんにくのペースト 大さじ２
※同分量のにんにくとショウガをミキサーでペースト状にしたもの
プレーンヨーグルト 大さじ３
レッドペッパー 小さじ２
クミンパウダー 小さじ２
タマネギ ３個（ざく切り）
塩 小さじ１
水 １０００cc
アジョワンシード 小さじ１＋小さじ１
クミンシード 小さじ１
青トウガラシ ２本（１／３の大きさに切り分ける）
ターメリックパウダー 小さじ１＋小さじ１
作り方
１ タマネギはざく切りにする。最初に縦半分に切り、それを横にして３分割、縦に３分割すると簡単。
２ 鍋に１のタマネギと水をいれ、火にかける。
３ アジョワンシード小さじ１、クミンシード、１／３の大きさに切り分けた青トウガラシ、ターメリックパウダー小さじ１を加える。
アジョワンシードなんて、ちょっといいづらいけど、本格的！！っていう感じがするでしょう？ しませんか？
４ 鍋にふたをし、中火で煮込む。時間の目安は７分から８分くらい。タマネギを指でつまんだときに簡単にちぎれるくらいやわらかくなればいい。途中でふたをあけ、全体をかき混ぜながら火の通り具合をチェックする。
５ ４をザルにあげるなどして水気を切る。
６ ５にカシューナッツ、ココナッツパウダーを加えてよく混ぜ合わせてからミキサーにかけ、ペースト状にする。
７ きれいにしてある鍋を火にかけ、サラダ油を入れる。
８ アジョワンシード小さじ１を入れ、香りをたてる。
９ ショウガとにんにくのペーストを加えて炒め合わせる。
10 プレーンヨーグルトを加え、色が茶色味を帯びるまで、だいたい３０秒強くらい全体をかき回すように炒め合わせる。
11 ６を加え、全体にムラなく火が通るようにかき回しながら炒めていく。時間の目安は３、４分。途中、ある程度水分が蒸発したところでレッドペッパー、ターメリックパウダー小さじ１、クミンパウダーを加える。
12 余分な水分がとび、ターメリックパウダーの色がつややかにでたら出来上がり。
ラム肉とシーフードにあうカレーベース
タマネギをみじん切りではなく、薄切りにしてタマネギの水分を残します。
この残った水分が、最終的にラム肉や魚をやわらかくしてくれるという寸法です。
材料（４人分）
タマネギ ２個（薄くスライス）
トマト １個（粗みじん切り）
サラダ油 １２０cc
ベイリーフ ３枚
グローブ 大さじ１／２
カルダモン（グリーン） 大さじ１
シナモン 約５cmのものを３本程度
ブラウンカルダモン ５個
塩 大さじ１と１／２
ショウガとにんにくのペースト 大さじ２
※同分量のショウガとにんにくをミキサーなどでペースト状にしたもの
水 ２５０cc
トマトピューレ ５０cc
レッドペッパー 大さじ１
ターメリックパウダー 小さじ２
クミンパウダー 大さじ１と１／２
コリアンダーパウダー 大さじ１
作り方
１ タマネギは１／４から１／６にしたものを薄くスライスするように刻む。
２ トマトを粗みじん切りにする。
３ 鍋にサラダ油を入れ、中火で熱し、油の温度が上がってきたらベイリーフ、クローブ、カルダモン、ブラウンカルダモン、シナモンスティックを入れる。鍋に入ったスパイスが音を立て始めたら、ベイリーフとクローブを取り出す。カルダモン（グリーン）は５個程度を鍋に残して取り出す。ブラウンカルダモン、シナモンスティックは鍋に入ったままでOK。
注）スパイスを入れたままにするのは、辛口のソースを作る際の手法
４ １のタマネギを加えて、手を休ませずかき回すように炒めていく。時間の目安は４分から５分くらい。
５ タマネギが色づきはじめたら、塩を入れる。全体をかき回すように炒め合わせ、塩をなじませる。
６ 水を入れ、手を休ませずかき回すように炒めていく。
７ 水を入れて２分くらい炒めたら、ショウガとにんにくのペーストを加え、全体がなじむように炒め合わせる。
８ ２のトマトを加え、全体がなじむように炒め合わせる。
９ トマトピューレを加え、全体がなじむように炒め合わせる。
10 レッドペッパー、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加え、全体をかき回すように１、２分炒め合わせる。
11 ソースが茶褐色に色づき、油の照りが出てきたら出来上がり。
野菜カレーにあうカレーベース
野菜に最適なカレーベースなのですが、チキンなどの肉類や魚のカレーでもOKの万能のカレーベースです。
インドカレーの中ではベーッシックなものなので、マスターすれば専門店の味にせまれます。
材料（４人分）
サラダ油 １２０cc
シナモンスティック 約５cm長さのものを３本程度
クローブ 大さじ１／２
ベイリーフ ３枚
カルダモン 大さじ１
タマネギ 大２個（みじん切り）
ニンニクとショウガのペースト（同分量のニンニクとショウガをミキサーなどでペーストにしたもの）大さじ５
トマトピューレ １２０cc
レッドペッパー 小さじ２
塩 小さじ２
ターメリックパウダー 小さじ２
クミンパウダー 小さじ２
コリアンダーパウダー 小さじ２
トマト １／２個（粗みじん切り）
作り方
１ サラダ油１２０ccを鍋に入れて火にかける。
２ 油の温度が上がってきたら、シナモンスティック、クローブ、ベイリーフ、カルダモンを入れる。
３ 手早くタマネギ２個をみじん切りにする。←下ごしらえとしてみじん切りを作っておくと楽
４ ２の香りが十分に立ったら、玉じゃくしなどで油を切るようにスパイスだけを取り出す。スパイスのかけらが多少鍋に残っていても大丈夫。油は残したままにする。
５ ４の鍋にみじん切りにしたタマネギを入れ、中火で炒める。焦げ付かないように玉じゃくしや木べらで休まずにかき回すようにしながら、６、７分炒める。
６ タマネギが茶色く色づいてきたら、次の行程に入ります。
７ 同分量のニンニクとショウガをミキサーなどでペーストにしたもの大さじ５を６の鍋に入れ、香りが立ち、火が通るようにかき回しながらよく炒め合わせる。さらに、トマトピューレ１２０ccを加え、かき回すように炒め合わせる。
８ レッドペッパー小さじ２、塩小さじ２、ターメリックパウダー小さじ２、クミンパウダー小さじ２、コリアンダーパウダー小さじ２を入れ、全体を混ぜ合わせる。
９ 粗みじん切りにしたトマト１／２個分を加え、全体をかき回すように混ぜ合わせながら火を通していく。
10 目安としては４分から５分、焦げ付かないようにひたすらかき回す。
11 全体が黄色みがかった褐色に色づき、油がにじみ出してきたら出来上がり。
