おすすめカレーランキングカレーの作り方

カレーほど日本人に浸透している外国料理は数少ないような気がします。他の料理ではラーメンなんかが同じ感じでしょうか。


もともと日本食ではないのですが、様々な変遷を経ながらこれほどまでに日本人に浸透した料理もめずらしいです。


カレーが日本に入ってくるまでは、まず、イギリスがインドから本国に持ち込み、それが日本に入ってきたというのが通説のようです。


しかしながらはっきりとしたことはわかりません。


ちなみに、あなたのおふくろの味はどんな料理ですか？


と質問すると、６０代以上の方はやはりお味噌汁とか煮物とかおっしゃる方が多いようですが、５０代、４０代と年齢を下っていくほどに、洋食のメニューが増えてきます。


ハンバーク、海老フライ、カレーライス……という具合に、今の子供たちでも好きそうなメニューが増えるのですね。





昔はひとことにカレーを作るといっても、市販のルーがありませんでしたから、きちんと小麦粉をバターで炒めて、そこにカレー粉を加えてという、ルーづくりからしなければなりませんでしたが、技術の進歩にともなって、良質のカレールーが市販されるようになりました。


甘口から激辛まで、それこそ今日本で市販されているカレールーの数はかなりのものになるのではないでしょうか。


一般的にカレーというのは、洋食屋さんと家庭、あるいはそば屋のカレーという具合に分かれていたような気がするのですが、それの様相が少々変わり始めたのは約２０年くらい前からだと思います。


つまり、それまで日本にあったのは、具がポークであったり、ビーフであったりしましたが、それらのベースの味はどんなものかというと、イギリスの海軍カレーのような味わいのものだったと思われます。





これは、味の流行り廃りがなく、日本人の味覚に合っているようです。


食べるとほっとするような味ですね。


この味は今でも日本人の舌に合い、人気もあります。


それが、２０年くらい前に始まったエスニックブームのおかげでしょうか、本場インドのカリーやナンが市民権を得るようになりました。





インドはチキンが主ですが、それ以外にも魚、豆、羊など、それまで日本人があまり食べたことのない種類のカリーもたくさん見かけるようになりました。


他方、東南アジア各国のカレーも注目されるようになりました。


カレーは黄色いもの（または茶色いもの）という考えが打ち破られるのが、東南アジアのカレーがメジャーになってからです。


日本では洋食屋さんであっても、家庭であっても、色は黄色から茶色いものが多いです。


ですが、タイ料理が有名になってくると、グリーンカレーや、ココナッツミルクを使った白っぽいもの、またレッドペッパーを使った赤くて辛いものなどが日本人のこころをつかみます。


そして、それまでとろみのあるカレーを食べて来た日本人がカルチャーショックを受けたのは、その色よりのとろみのなさかもしれません。


つまりスープカレーの登場です。


そんなところから、長粒種のコメの需要も出て来ました。


インドや東南アジア系のカリーには、ぱさぱさとした長粒種のコメがあうようです。


数十年前には、本格的なカレーを作りたくても、なかなかスパイスの手に入りませんでした。


今では作ろうと思えば、デパートでも通販でもかなり種類の豊富なスパイスを扱うようになりましたから、まったく問題がありません。





戦時中はカレーライスが辛子入り汁かけ飯と呼ばれていました。


それくらい昔から日本人にはなじみがあったわけです。


その時代から半世紀以上経ちました。


洋食屋さんの昔ながらのカレーもおいしいし、専門店のももちろんおいしい。


インド料理の店のカリーもおいしいし、東南アジア料理のお店のカレーもおいしい。


でも、一番ほっとするのは、家で食べる母親の作るカレーかもしれませんね。

1月22日は知る人ぞ知るカレーの日なのですが、2008年のこの日カレー好きとしても知られる星野仙一氏を代表に迎えたユニークなカレープロジェクトが発足しました。


奇しくもこの日は星野氏の誕生日。ということで、プレゼンテーションされたのは「バースデーファイトカレー」は「テキ」に「カツ」がコンセプトのカレーです。


現在ハウス食品のCMにも出演している星野仙一氏と、14年前にもカレーのCMで共演したという山本浩二氏、田淵幸一氏も応援団として参加し、「カレー談義」に花を咲かせました。


発表会が開かれた1月22日は、「カレーの日」というだけでなく、星野氏の61回目の誕生日にもあたることから。星野氏に元気をプレゼントしようと山本氏・田淵氏両が考案したのは、星野氏の大好物の牛肉を「ビフテキ」と「カツ」にして添えたカレー。


「『テキ（敵）』にカツ（勝つ）」をひっかけたわけですね。


星野氏も「メダル級の味ですね」と聞かれると、「メダルを超えてますね。これを選手にも食べさせてやりたいね」とご満悦な様子。


ビシッと決まったスーツ姿でカレーをほおばる星野氏はダンディーかつ、「日本のお父さん」という感じで、カレーにはぴったりのゲストだったのではないでしょうか

東京都墨田区、押上駅からちょっと歩いたところにある、カフェです。

おしゃれ系カフェというのは、雰囲気はいいですが、味はイマイチ……という感じがしますが、ここはカレーの味も本格派だそうです。

その証拠に（？）ランチですら予約要という人気ぶり。

お店は古民家をリフォームしたなんともほっとする癒し空間。

お近くの方は一度いらしてみてはいかがでしょうか。

探せ！　新しい野菜カレーの具というタイトルのニュースをみつけたのだが、この筆者はキュウリはカレーに合わないという。


好景気が続くイギリスは通貨ポンドの高騰もあって、貧乏旅行者にはとっても辛く、簡単な食事が続き野菜不足に陥った筆者は、これはいけないと思い、中華料理店で野菜カレーを頼んだ……ということだ。


運ばれてきたカレーはヨーグルトの香りのする本格派だったのだが、カレーの具はもやし、にんじん、白菜、ピーマン、マッシュルーム、ミニコーン……という具合でびっくり。でも恐る恐るスプーンですくってみると……これがおいしいということである。


これに影響された（？）筆者は自作の野菜カレーを作るのだが、その中で唯一カレーに合わないと思ったのがきゅうりだったらしい。


この記述に私はちょっと首を傾けた。


というのは、このサイトでも紹介しているのだが、私は「夏野菜カレー」というものをこよなく愛しており、この夏野菜カレーには、きゅうりもズッキーニもなすも入るのだ。そしておいしい。


ということで、きゅうりは切り方によってまずくなるということだと思う。


あとはやはり日本式昔風カレー（じゃがいもがごろごろ入っているドロッとしたやつね）には合わないなと、私も思う。


ということで、その記事を載せておくので、興味のある方は読んでみてください。意外な野菜がカレーに合うことなんかも書いてあるので、カレーのバリエーションが広がるかもしれないよ。

カレーにゆで卵を添えて食べる方は多いですが、このカレーは卵が主役のカレーです。

肉が入っていないカレーなので、コクをプラスするために最後に生クリームを入れるのがコツです。

本場インドでは生卵をカレーの中に直接落とし込むこともありますが、今回は見栄えがするように半熟卵を加えることにしました。

材料（約４人分）
卵　　　　　　　４?８個
タマネギ　　　　３個
りんご　　　　　１個
クミンシード　　小さじ１
カルダモン　　　２粒
おろししょうが　大さじ１
ガラムマサラ　　大さじ１
ターメリック　　大さじ２
粉末赤唐辛子　　小さじ１
スープストック　２カップ
生クリーム　　　２カップ
サラダ油　　　　大さじ３
塩　　　　　　　小さじ２
こしょう　　　　少々

作り方
１　タマネギは皮をむいてすりおろす。りんごは芯を取って皮付きのまますりおろす。
注）りんごは皮ごとすりおろすので、よく洗ってください。

２　カレーを煮込める深鍋に、サラダ油とクミンシードを入れて弱火にかけ、香りが出るまでゆっくりと炒める。

３　クミンシードのよい香りがして、パチパチと音がしてきたら、タマネギのすりおろしとカルダモンを加え、弱火のまま約５分間木べらなどでまぜながらゆっくりと炒める。

４　３の鍋におろししょうが、ガラムマサラ、ターメリック、粉末赤唐辛子を加えてさらに５、６分炒める。

５　４の鍋にりんごのすりおろしとスープストックを加えて、１５分ほどコトコト煮込む。
注）火加減は鍋の表面がくつくつするくらい。

６　卵を半熟にゆでて皮をむく。
注）卵はゆであがったら、すぐに冷水で冷やすと皮がむきやすいです。半熟卵にするゆで時間の目安は、水からゆでて、お湯が沸騰して４?６分くらいです。

７　６のゆで卵を５の鍋に加えて、塩とこしょうで味を調え、さらに５分ほど煮込む。
注）ゆで卵を温めなおすくらいの時間です。必要以上に煮込むと半熟卵が固茹で卵になってしまいます。

８　生クリームを加えてさっと煮たらできあがり。

ワンポイント
食べるときは、半熟卵をくずしながらいただきます。

カレーが辛いのは当たり前ですが、ただの氷水ではなかなかヒリヒリした舌の感覚はもどりません。

そんなときぴったりなのがラッシー。カレーと相性のよいヨーグルトで作った飲み物です。

材料（作りやすい量）
プレーンヨーグルト　２カップ
冷やした水　　　　　３カップ
ガラムマサラ　　　　少々
ミントの葉　　　　　少々

作り方
１　ボウルにプレーンヨーグルトと冷えた水を入れ、泡立て器でよく混ぜ、グラスに注ぎます。

２　ガラム・マサラをほんの少しふり入れ、ミントの葉を飾ります。

ワンポイント
ヨーグルトを水で割っただけの飲み物ですが、カレーとの相性は抜群です。

食事中に飲むときには塩味で、食後に飲むときには砂糖やハチミツ、フルーツソースを加えるとデザートドリンク感覚でいただけます。

カレーの付け合わせというと、どうしても福神漬けやらっきょうくらいしか思いつかないというかたも多いのではないでしょうか。

市販のものは手軽で使いやすいのが便利ですが、たまには手作りのピクルスをつけあわせにしてみませんか。

ありあわせの野菜で、一晩漬け込むだけでできるピクルスをご紹介します。

材料
大根　　　　　２００g
にんじん　　　１／２本
キャベツ　　　１／４個
キュウリ　　　１本
たまねぎ　　　１／２個
ガラムマサラ　大さじ１／２
ターメリック　大さじ１
クミンシード　小さじ１
赤唐辛子　　　３本
酢　　　　　　１カップ
ハチミツ　　　大さじ１と１／２
レモン汁　　　１個分
塩　　　　　　大さじ２

作り方
１　タマネギは薄切り、それ以外の野菜はすべて千切りにします。

２　ボウルに１の野菜を入れ、塩をふって全体を混ぜます。

３　しばらくして２の野菜から水気が出てきたら、即席つけもの器（卓上つけもの器）に入れて軽く押しをかけ、さらに１０分間隔ごとに押しを強くして３時間漬け込みます。

４　３の野菜を食べてみて塩気が強いようなら軽く水洗いします。塩加減がよいようならそのまま水気をきります。

５　４を漬け物器に戻し入れ、ガラムマサラ、ターメリック、クミンシード、赤唐辛子、酢を加えて全体をよくまぜます。汁気が野菜にかぶるように軽めに押しをかけ、一晩漬け込みます。

６　よい色がついてよく漬かったら、ハチミツとレモン汁を加えて全体をよく混ぜてできあがり。

ワンポイント
キリッとスパイスをきかせて、すっぱいくらいの味付けにするのがポイントです。

ピクルスの酸っぱさとカレーは大変相性がよいですよ。

パエリア風のカレーピラフを圧力鍋で作ります。

圧力鍋なので、調理時間も短く、すぐできるので休日のブランチなどにも最適です。

材料（２人分）
アサリ　　１２個
米　　　　１と１／２カップ
大正えび　１０尾
ブロッコリー　１／４株
塩　　　　小さじ１
バター　　大さじ１
たまねぎ　１／４個
カレー粉　大さじ１
スープ　　１と１／２カップ
白ワイン　大さじ２

作り方
１　アサリは塩水に（塩は別途量）つけて砂をはかせ、よくあらって水気をきる。
注）殻をこすり合わせるように洗います

２　米は炊く１時間前に洗ってザルにあげておきます。
注）こうするとできあがったご飯がべとつきません

３　大正えびは殻をむいて背わたを取ります。タマネギはみじん切りにします。

４　ブロッコリーは小房に分けて塩（別途）少々を入れた湯でゆでます。

５　圧力鍋を中火にかけてバターを溶かし、タマネギを入れてしんなりするまで３分ほど炒めます。

６　次に洗ってザルにあげておいた米を入れ、米が透き通るまで炒めます。

７　米が透き通ってきたら、カレー粉を加えて炒め、スープ、ワイン、塩小さじ１も加えて煮立て、アサリと大正えびを加えます。

８　ふたをして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして５分間加熱します。
注）スープを加えたら、いったん煮立てることで、ご飯がふっくらと炊きあがります

９　１０分蒸らして、塩ゆでしておいたブロッコリーを加えてさっくりまぜたらできあがり。

ワンポイント
タマネギはしんなりするまで十分に炒めましょう。

米を加えたら米が透き通るまで炒めるようにします。

アサリはちゃんと砂をはかせないと仕上がりが悪いので、砂をはかせるのが面倒なときは、砂抜きのものを買ってくると手軽です。

そば屋さんのカレーというのが好きな日本人は大変多いですね。

普通のカレーとそば屋さんのカレーの一番の違いは、和出汁をカレーに加えるところなのですが、このレシピでいつでも家で「そば屋のカレー」を食べられますよ。

材料（２人分）
豚肩ロース（薄切り）　１００g
タマネギ　　　　　　　１／４個
ねぎ　　　　　　　　　５cm
昆布　　　　　　　　　２０cm
煮干し　　　　　　　　２０尾
さば節　　　　　　　　ふたつかみ
みりん　　　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　　大さじ４
塩　　　　　　　　　　小さじ１／２
カレー粉　　　　　　　大さじ１
片栗粉　　　　　　　　大さじ１
ゆでうどん　　　　　　２玉
水　　　　　　　　　　３カップ

作り方
１　豚肉は１枚を２つに切ります。

２　タマネギは薄切りにします。ねぎは縦に切り込みを入れて芯をのぞいてから小口切りにして水にさらしてから水気を切ります。

３　鍋に水カップ３と昆布を加えて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、煮干しを加えて５分ほど煮て、ザルなどでこします。

４　鍋に３を再び戻し入れて煮立て、今度はさば節を加えてそのまま１分間煮たら再度ザルなどでこします。

５　４を鍋に戻し入れ、みりん、塩、しょうゆ、豚肉を入れて煮立て、丁寧にアクをとりながら、豚肉に火が通るまで煮る。

６　カレー粉に５の汁を少量加えて溶き、５の鍋に加えてダマにならないように、全体を混ぜます。

７　６にタマネギを加え、さっと火を通し、片栗粉大さじ１を水大さじ１（分量外）で溶き汁のとろみを加減しながら少しずつ加えて好みのとろみにする。
注）片栗粉を溶かし入れるときには、同量の分量の水で溶いたものを加えるのが一般的です。ダマになりやすい人は、一度水で溶いた片栗粉を放置し、片栗粉が沈んだらその上澄みを捨て、再び同量の水を加えて溶かしたものを使用するとダマになりにくいです。

８　ゆでうどんを熱湯で温め水気を切ってどんぶりに入れ、７のカレーをかけて、小口切りにしておいたねぎを天盛りにして出来上がり。
注）ゆでうどんなので、温めるだけで十分です。カレーの鍋で煮込んでしまうとうどんがのびてしまいます。

ワンポイント
カレーうどんのポイントはカレーのとろみです。あまりとろみが濃すぎるとおいしくありませんし、まったくとろみがなくてもうどんにカレーがからまずおいしくありません。

水溶き片栗粉は少量ずつ加えて加減するのがポイントです。

カレーを作るときにスープストックを使うことがあります。

粉末のスープの素を溶かしたものでもよいのですが、時間のあるときにはスープストックから作ってみませんか。

鶏手羽先を使った簡単なスープストックの取り方をご紹介します。

材料（できあがり約2.3リットル分）
鶏手羽先　　　　２０本
ねぎ　　　　　　１／２?１本
にんにく　　　　２かけ
しょうが　　　　親指大２かけ
ローリエ　　　　１枚
水　　　　　　　2.5リットル
サラダ油　　　　大さじ２

作り方
１　手羽先は関節のところで２つに切る。

２　ねぎは手でちぎるか、包丁でぶつ切りにする。

３　にんにくは皮をむいて、空きビンの底などでつぶし、しょうがは皮付きのまま包丁の背などで叩いてつぶす。

４　スープを煮込めるような深鍋にサラダ油を弱火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて、香りが出るまでゆっくりこがさないように炒める。

５　香味野菜の香りが出てきたら、２つに切った手羽先を加え、軽く表面を焼き付ける。
注）こうすることで鶏肉のくさみが香味野菜によってとれます

６　５の鍋に水を加え、強火で煮立ててアクを丁寧にとったら弱火にする。

７　６の鍋にローリエを入れて弱火でコトコト１時間以上ゆっくりと煮込む。

８　スープができあがったらこし器などでこして使う。

ワンポイント
スープをとったあとの手羽先は、骨と皮を取り除いてほぐすとサラダや和え物に使えます。

鴨がねぎを背負ってくる時期にはぜひ作っていただきたいカレー。

焼きねぎの香ばしさと、しょうがの香りがカレーの風味と味を引き立ててくれます。

和風だしを使うので、おそば屋さんのカレーが好きな人にもおすすめです。

材料（４人分）
鴨ロースの薄切り　　２００g
タマネギ　　　　　　１／２個
ねぎ　　　　　　　　１と１／２本
おろししょうが　　　大さじ１
昆布　　　　　　　　２０cm
煮干し　　　　　　　２０尾
削り節　　　　　　　ふたつかみ
水　　　　　　　　　２カップ
本みりん　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　大さじ４
塩　　　　　　　　　小さじ１／２
カレー粉　　　　　　小さじ２
片栗粉　　　　　　　大さじ３
温かいご飯　　　　　４人分

作り方
１　たまねぎはうすぎりに、しょうがはおろしておく。ねぎは約５cmの長さのぶつ切りにしてから直火で焼き目をつけるくらい焼いておく。

２　煮込める鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、鍋が煮立ったら、昆布を取り出す。

３　２の鍋ににぼしを加えて５分間ほど煮出してからこし器や、ざるに敷いた清潔なさらし（ふきん）などでこしておく。

４　鍋に３のだしを再び戻して煮立て、削り節を入れて１分ほど煮立ててだしをとり、３と同様にこす。

５　鍋に４のだしと本みりん、しょうゆ、塩、鴨肉、タマネギをくわえて中火にかけ、煮立ったら、弱火にしてコトコト煮込みながらていねいにアクをとる。

６　ボウルなどにカレー粉を入れ、鍋の煮汁を少量加えてだまができないように溶いてから５の鍋に加えて、鍋全体に行き渡るようによくまぜる。

７　鍋のタマネギがとろとろとした感じになってきたら、片栗粉を大さじ３（分量外）の水で溶き、煮立ったカレーの鍋に加えて手早くまぜる。
注）手早く全体的に混ぜないと、カレーのとろみがまだらになってしまいます

８　どんぶりに温かいご飯をよそり、カレーをかけてから１の焼き色をつけたねぎをのせ、その上にもう一度カレーをかけて、おろし生姜を天盛りにして出来上がり。

ワンポイント
このカレーはカツカレーにしてもおいしいですよ。

本みりんがない場合はみりん風味でもかまいませんが、みりん風味だと、やはり味と風味が足りない感じです。

納豆のくさみが苦手な方でも違和感なくいただけるカレーです。

また、納豆やオクラのねばねばしたものが好きな方には一押しのカレーです。

醤油を隠し味に加えることで白米との相性も抜群です。

納豆がどうしてもダメという方は、缶詰などの豆の水煮をつかうといいですよ。

材料（４人分）
納豆　　　　２００g
オクラ　　　２０本
ねぎ　　　　２本
トマト　　　１個
タマネギ　　１／２個
サラダ油　　大さじ１と１／２
カレールー　市販のもの１００g
醤油　　　　大さじ１／２
塩　　　　　適量
水　　　　　３と１／２カップ
あたたかいご飯　４人分

作り方
１　タマネギはみじん切りにする。オクラは塩をふってもんだ後、熱湯にさっと通し冷水で冷やしたもののへたをとり、小口切りにする。

２　ねぎは１cmくらいの輪切りにする。トマトは縦半分に切ってへたと種を取り除いてから１cm角くらいに刻んでおく。

３　厚手の鍋に、サラダ油大さじ１／２を入れて弱火で熱し、タマネギのみじん切りを入れてじっくりといためる。
注）飴色になるまでいためると一番いいですが、めんどうなら火が通るまでいためればOKです

４　３の鍋に水を加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてカレールーを割り入れて全体をよくまぜる。
注）カレールーは鍋を弱火にしてから入れてください。そうでないとうまく溶けなくてダマになってしまいます

５　フライパンにサラダ油大さじ１を入れて中火で熱し、ねぎをさっといためて４の鍋に入れる。

６　カレーの鍋にオクラ、トマト、納豆を加えてひと煮立ちさせたら、醤油を加えてよく混ぜる。

７　器にご飯を盛り、カレーをかけて出来上がり。

ワンポイント
辛口が好きな方は、４の鍋に小口切りにした赤唐辛子の小口切りや粉唐辛子、チリペッパーなどを加えると辛みが加わり風味もよくなります。でも入れ過ぎに注意してください。

インドではラムのかたまり肉を使いますが、日本では手に入りにくいので、手軽に手に入るラムチョップを使って作ります。

ラムチョップを使うと、骨のうまみのも出るのでいいですよ。

ラムの独特の風味と香りをよくするために、スパイスを一工夫しました。

ラム肉のくさみが気になる方は、香ばしくラム肉を焼き付ける手順を念入りにすることをおすすめします。

材料（４人分）
ラムチョップ　　　８本（約５００g）
さやいんげん　　　１００g
タマネギ　　　　　大２個
ニンニク　　　　　大１かけ
しょうがのすりおろし　小さじ１
完熟トマト　　　　２個
サラダ油　　　　　大さじ５
塩　　　　　　　　小さじ１／２＋小さじ１と１／３
カレー粉　　　　　大さじ１／２＋大さじ３
赤唐辛子　　　　　２本
ローリエ　　　　　１枚
クミンシード　　　小さじ１／２
チリパウダー　　　小さじ１／４
コリアンダー　　　小さじ１／２
こしょう　　　　　少々
水　　　　　　　　２カップ
あればミントの葉
ターメリックライス　４人分

作り方
１　タマネギとニンニクをみじん切りにする。さやいんげんは筋を取ってから両端を少し切り落とし、半分の長さに切っておく。

２　厚手の煮込める鍋にサラダ油大さじ４を弱火で熱し、タマネギのみじん切り、ニンニクのみじん切り、ショウガのすりおろしを入れて、焦がさないように炒める。
注）ニンニクはこげやすいので注意してください

３　タマネギがしんなりしてきたらふたをし、ときどき混ぜながらタマネギがあめ色になるまで４０から５０分ほどとろ火にかける。

４　ラムチョップの両面に塩小さじ１／２とカレー粉大さじ１／２をすり込むようにまぶす。
注）生の肉に直接カレー粉をまぶしておくのがおいしさの秘訣です

５　トマトは湯むきして横半分に切り、種を取り除いてから１cm角に切ります。

６　３の鍋のタマネギがあめ色になったら、赤唐辛子、ローリエ、クミンシード、カレー粉大さじ３、チリパウダー小さじ１／４、コリアンダー小さじ１／２、こしょうを加えてサッと炒め、水２カップを加えて中火にする。

７　６の鍋が煮立ってきたら、角切りにしたトマトと塩小さじ１と１／３を混ぜてふたをし、弱火で１５分ほどコトコト煮込む。

８　フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、中火で熱し、ラムチョップを入れて両面を色よく焼く。さやいんげんも加えてサッと炒める。

９　７の鍋に焼き色をつけたラムチョップとさやいんげんを加えて５から６分煮込む。

10　器にターメリックライスを盛ってミントの葉を飾り、カレーを脇にかける。

ワンポイント
ラム肉は見栄えよく盛りつけてくださいね。

辛さはチリパウダーである程度調節できます。

ターメリックライスの作り方は、サイト内のナン・チャパティ・ライスのカテゴリ内にあります。

ターメリックライスでなくても、白米やナンなどでもおいしくいただけます。

ほうれん草をたっぷりと使ったキーマカレーのようなカレーです。

鶏ひき肉は控えめにしているので、野菜を食べるカレーですね。

ほうれん草もフードプロセッサーでペースト状につぶしますので、煮込み具合はお好みで。また、フードプロセッサーがなくても、包丁で丁寧に細かく刻んでいけば大丈夫です。

水分を多めに残すもよし、鶏ひき肉の分量を増やしてキーマカレー風にすることもできます。

材料（４人分）
ほうれん草　　　４００g
鶏ひき肉　　　　１５０g
タマネギ　　　　大２個
にんにく　　　　大１かけ
ショウガのすりおろし　　小さじ１
トマト　　　　　２個
パルメザンチーズ（粉）　適宜
サラダ油　　　　大さじ４
赤唐辛子　　　　２本
ローリエ　　　　１枚
シナモンスティック　１／２本
クミンシード　　小さじ１／２
カレー粉　　　　大さじ２
ターメリック　　小さじ１／２
ガラムマサラ　　小さじ１
塩　　　　　　　小さじ１と１／３
水　　　　　　　４００cc

作り方
１　タマネギとニンニクはみじん切りにする。ショウガは小さじ１分をおろしておく。

２　煮込めるような厚手の鍋に、サラダ大さじ４を入れ弱火で熱して鍋に熱が回ってきたら、みじん切りにしたタマネギとニンニク、すりおろしたショウガを入れて焦がさないようにゆっくりと炒める。
注）このときあせって強火にしたりするのはNGです

３　タマネギがあめ色にしんなりとしてきたらふたをして、ときどき混ぜながら４０?５０分ほどとろ火にかけておく。

４　ほうれん草は塩少々（分量外）を入れた熱湯に根の方から入れて茹で、茹で上がったら冷水に取ってさまし、水気を絞ります。
注）このとき冷水にひたすのはほうれん草の色をよくするためです。長い時間水につけておくと栄養分も出て行ってしまうので注意。

５　ほうれん草を１cmくらいの長さにきってフードプロセッサーにいれ、ペースト状になるまで撹拌する。
注）フードプロセッサーがない方は、包丁で丁寧にこまかく刻んでもOKです

６　トマトは包丁の刃先でへたをくりぬき、反対側に十文字の切れ目を入れてから、熱湯で１分ほど茹で、冷水に取ってさます。

７　トマトの皮を十文字の切れ目から剥き、横半分に切ってから種を取りのぞいて、１cm四方くらいの角切りにする。

８　３の鍋の中身があめ色を通り越して、茶色っぽくなったら鶏ひき肉を加えて、ひき肉をほぐすように炒めあわせる。

９　鶏ひき肉の色が変わったら、赤唐辛子、ローリエ、シナモンスティック、クミンシード、カレー粉、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラを加えてサッと炒め、水、トマトを加えて中火にする。

10　９の鍋が煮立ってきたらふたをして火を弱め、コトコト１５分ほど煮込む。

11　10の鍋にほうれん草と塩を加えてさらに５分ほど煮込み（水気が多いと感じる方はお好みでもう少し煮込んでも可。でもぱさぱさにならないように気をつけてください）、器にもってパルメザンチーズを振って完成。
注）ごはん、チャパティー、ナンなどお好みのものを添えて召し上がってください。

ワンポイント
カレーの辛さはチリパウダーで調節できます。

カレーのうまみを格段にあげるのはガラムマサラなので、コレは絶対に入れてくださいね。

盛りつける前にローリエは取り除いておいたほうがいいと思います。間違って食べてしまうと苦いです。

ビーフカレーがあまったときにはドリアに再利用できます。

また、ここで紹介するように一からビーフカレーを作ってももちろんOK。

できたてアツアツの、とろ?りとろけるチーズがビーフカレーにマッチします。

材料（４人分）
牛薄切り肉　　　　　　　２００g
タマネギ　　　　　　　　１個
パプリカ（黄・オレンジ）各大１個
ニンニク　　　　　　　　１かけ
温かいご飯　　　　　　　４人分（約８００g）
パセリ　　　　　　　　　適量
ピザ用チーズ　　　　　　１００g
サラダ油　　　　　　　　大さじ３
カレー粉　　　　　　　　大さじ３
小麦粉　　　　　　　　　大さじ１と１／２
塩　　　　　　　　　　　小さじ１
バター　　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　　　３カップ

作り方
１　牛肉はだいたい３cmの長さに切る。

２　タマネギは縦半分に切ってから縦に薄切りに、パプリカは縦半分に切ってへたと種を取ってから２cm角くらいに切る。ニンニクはみじん切りにする。パセリもみじん切りにしておく。

３　厚手の鍋にサラダ油大さじ３を弱火で熱し、タマネギとニンニクを炒める。
注）このとき、タマネギとニンニクを焦がさずにじっくりといためるのがおいしさのコツです。

４　タマネギがあめ色にしんなりしたら、牛肉を加えてサッと炒めてからカレー粉と小麦粉を加えてサッと炒める。
注）前もって別量のカレー粉を牛肉にもみ込むようにまぶしておくと、より本格的な味になります。その場合は、後で加えるカレー粉の量を調節してくださいね。

５　４の鍋にパプリカを加えてさらに炒める。

６　５の鍋に水３カップを加え、中火で煮立てたら、塩を加えて混ぜる。塩を入れたら、弱火にしてカレーにとろみがつくまでコトコト煮込む。

７　耐熱容器の内側にバターを薄く塗ってからご飯を入れてパセリのみじん切りを適量散らす。
注）このあたりでオーブンを温め始めるとちょうどよいかんじかな。

８　７にとろみのついたカレーをかけて、ピザ用チーズをのせ、２３０℃に温めておいたオーブンで８?１０分焼く。チーズがとけて、うっすらと焦げ目がついたら出来上がり。

ワンポイント
チーズは全体にまんべんなく広げるように散らしましょう。

ふつうの白米ではなくて、サフランライスを使うと残り物のビーフカレーを使っても、ちょっとリッチな感じになります。

夏になると、減退した食欲を増進させるためか、激辛のものを食べる方が多くなりますね。


もっとも、ここ１０数年のエスニックブームで、激辛カレーは日本に根付いたような感もありますが。


ただ、食欲がないから元気をつけようと、辛いカレーを食べるのは逆効果だったりします。


ちょっと体が疲れてるなあ……というときは、野菜メインの穏やかな味のカレーの方が体がよろこんでくれます。


まずは、体を元気にして、それから辛いカレーを食べましょう。


そうでないと、胃を痛めてしまうこともありますよ。


ちなみに、辛いカレーを食べる前に、ヨーグルトを食べると、胃の刺激が緩和されるという話もありますので、興味のある方はお試しください。



夏はオクラのカレーもおいしいです

シーフードとココナッツミルクのカレーは東南アジアでよく食べられています。

といっても、材料はちょっと大きいスーパーなどで十分手軽に手に入るものばかりです。

白身の焼き魚に飽きたら、ぜひカレーにしてみてください。

新しい味が発見できると思いますよ。

材料（４人分）
白身魚の切り身（すずき、鯛、タラなど）４切れ
キャベツ　　　　３００g
さやいんげん　　１２０g
トマト　　　　　２個
タマネギ　　　　大１個
にんにく　　　　１かけ
しょうがのすりおろし　小さじ１
ココナッツの細切り（ローストタイプ）適量
あたたかいご飯　４人分
ココナッツミルク　１カップ

Ａ　塩　　　　小さじ１／３
　　カレー粉　大さじ１／２
　　サラダ油　　　大さじ４
　　白ワイン　　　大さじ３

Ｂ　赤唐辛子　１本
　　ローリエ　１枚
　　クミンシード　小さじ１／２
　　カレー粉　大さじ２か３

塩　小さじ１
粗挽き黒こしょう　適量
水　２カップ

作り方
１　白身魚は骨をとり、一口大に切って、Ａをまぶして１０分ほどおいておく。

２　キャベツは約４cm角に切る。

３　いんげんはヘタを落として半分の長さに切る。

４　トマトは包丁を刃先でヘタをくり抜いてから、反対側に浅く十字に切れ目を入れる。

５　４のトマトを熱湯で１分ほどゆで、冷水で冷やしてから皮をむく。皮をむいたら横半分に切って種を取り除いて約１cm角に切る。

６　タマネギとニンニクはみじん切りにする。

７　厚手の鍋に、サラダ油大さじ２を弱火で熱し、タマネギ、ニンニク、しょうがを入れて、タマネギがしんなりするまでゆっくりと炒める。

８　フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、白身魚を入れて両面を焼き、白ワインをふり、アルコールを飛ばす。

９　７の鍋にＢを加えてさっと炒め、８の白身魚と水２カップを加えて中火にする。

10　鍋が煮立ったらトマトと塩小さじ１／２を加えて混ぜ、ふたをして弱火でコトコト６?８分煮込む。

11　フライパンにサラダ油大さじ１を弱火で熱し、いんげん、キャベツの順にさっと炒め、塩小さじ１／２をふる。

12　11を10の鍋に加え、ココナッツミルクを加えて混ぜる。ふたをして８分から10分ほどコトコト煮込む。

13　カレーを器に盛り、ご飯は別の器に盛る。

14　ご飯にココナッツの細切りと粗挽き黒こしょうを散らしてできあがり。

ワンポイント
ココナッツの細切りはデパートやスーパーの製菓コーナーに置いてあります。

ローストしていないものは、フライパンに油を敷かず、から煎りすればOKです。

ストレス解消にカレーは最適です。


といっても、食べるよりも作るのがストレス解消になります。


カレーは野菜の皮をむくことが多いですが、この野菜の皮をむくという作業は案外集中して行いますので、頭の中がからっぽになるという方が多いです。 たまにはちょっと大きめの鍋にカレーを作ってストレス解消しませんか？


もちろん、美味しくできたら最高ですよね。


そうすれば、食べてもストレス解消になります。

ラージマハールとの名のとおり、インド王侯貴族の料理が食べられます。

パーティーなどではメニューにないインド料理にも対応できるとのこと。

ちなみに「ラージマハールコース」は、カレー３品、タンドリーチキン、シシカバブ、フィッシュティッカ、サフランライス、ナン、サラダ飲み物がついて3,000円くらいです。

このお店の特徴は、カレー１品の分量が比較的多めなので、複数人数で行って、野菜、魚、肉などさまざまな種類のカレーをシェアできること。

テイクアウトもできるそうです。