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タンドリーチキン風からあげ
油で揚げずにオーブンで焼けば、本物のタンドリーチキンに迫ります。
材料
フルチキン（丸鶏） １羽分
（骨付きのもも肉や胸肉、手羽元などを用意してもOK）
プレーンヨーグルト １４０g
塩 小さじ１
レッドペッパー 小さじ１
ガラムマサラ 小さじ１
ニンニクとショウガのペースト 大さじ１と１／２
（同分量のニンニクとショウガをミキサーなどでペースト状にしたもの）
酢 大さじ１
ターメリックパウダー 小さじ１／２
ベイサン（なければ小麦粉）１５０g
揚げ油（サラダ油など）適量
レモン汁 適量
タンドリーマサラ 小さじ２
（ガラムマサラ、チャットマサラ、レッドペッパーをまぜたもの）
無塩バター（溶かしバター）小さじ１
コリアンダーの葉（みじん切り）適量
作り方
１ 丸ごとの鶏にに切れ目を入れながら、もも肉と胸肉に分け、適当な仕上がりとなるように、ある程度均一な大きさに切り分ける。（あらかじめ切り分けられたものを使う場合は、下味がしみ込むように切れ目を入れておくといいです）
２ 切り分けた鶏肉をボウルなどに入れる。
３ ２のボウルの中に、プレーンヨーグルト、塩、レッドペッパー、ニンニクとショウガのペースト、酢を入れて、全体を手でよく混ぜ合わせる。
４ ターメリックパウダーを加え、さらに全体を手でよく混ぜ合わせる。
やはり手でよくもみ合わせるというのがおいしさの秘訣かな？
５ ３時間ほど寝かせる。
この間に洗い物を済ませたり、食器を用意したりできます。
６ 鶏肉を寝かせ終わった後に、ガラムマサラを加える。
☆やはりおいしいカレーにはガラムマサラが不可欠！
７ ベイサンを加える。なければ小麦粉でもいいですよ。身近な材料でも本物に近い味になります。
８ 全体がよく混ざり合うようにもみ込む。モミモミ。
9 フライパンや揚げ鍋に揚げ油を適量入れ、火にかける。
注）油の扱い方には十分注意してくださいね。危ないですから。
10 揚げ油の温度が適温になったら、もみこんだ鶏を揚げていく。こんがりと茶色く色づくように揚がったらOK。
11 揚げあがったら、レモン汁を適量ふりかける。
12 タンドリーマサラ、溶かしバターをふりかける。
13 器に盛りつけ、コリアンダーの葉のみじん切りをちらしてできあがり。
ワンポイント
本当のタンドリーチキンは釜で焼くわけですけれど、そんな釜は自宅にないでしょうから、オーブンで焼くとふつうのタンドリーチキンっぽくなります。
乾燥させたチャナ豆（ひよこ豆）を粉砕させたものをベイスン（ベイサン）といい、アジア食材を扱うお店で手に入ります。
ひよこ豆自体は簡単に手に入るので、ミキサーなどで自分で粉末にして使ってもいいかも。
タンドリーチキン
インド料理の定番ですね。
食紅を加えると、もっと鮮やかな赤に染まるのですが、ここでは食紅を加えず、パプリカで代用します。
色は少し黄色いですが、しっとりと香り高いタンドリーチキンができあがりますよ。
材料
鶏もも肉 ３本
ヨーグルト １カップ
タマネギ １／２個
コリアンダー 小さじ１
クミンパウダー 小さじ１
カルダモン 小さじ１
ターメリック 小さじ１
カイエンペッパー 小さじ１
パプリカ 小さじ２
ニンニク お好みで
ショウガ お好みで
塩 小さじ１
砂糖 少々
サフラン 少々
レモン １個
作り方
１ 鶏肉は水気をよくふき取り、２?３カ所切れ目を入れて、塩を混ぜたレモン汁をすりこむ。
注）切れ目にも押し込むようにしてよくすり込んで下さいね。
２ サフランは熱湯に５分ほどつけてもどしておく。
３ サフランを汁ごと鶏もも肉にかける。
注）１度裏返して全体によくしみ込ませて下さいね。
４ ヨーグルトにすりおろしたタマネギ、ニンニク、しょうがと、クミン、コリアンダー、カルダモン、パプリカ、ターメリック、カイエンペッパー、塩、砂糖を加えて、よくまぜあわす。
５ 鶏肉にまんべんなく４をぬりつけ、ラップでふたをして冷蔵庫に入れて１晩?２４時間つけ込む。
注）途中で１度返して全体によくなじませて下さい。
６ 足付きの金網などの上にのせ、２００度に熱したオーブンに入れ、１５分前後焼く。☆溶かしバターを塗ってもいいです。
７ 生野菜やレモンなどを添えて盛りつけて出来上がり
ワンポイント
スパイスの安全性にもこだわりたい方は、有機家はオール有機＆オールオーガニックを目指して日々商品を強化しています。で今回使ったスパイスのたいていのものは手に入ります。
しかも、ビン入りではなくて袋入り！！
ゴミの始末も楽です（ビン詰めが嫌いな私……）
