グリーンカレーの作り方カレーの作り方

野菜をたっぷり使ったタイ風のカレーです。

タイカレーペーストを使うので、作り方も簡単です。

材料（４人分）
鶏肉　　　　　　　　３００g
なす　　　　　　　　４個
たけのこ（水煮）　　８０g
タイカレーペースト　１袋
ココナッツミルク　　４００cc
にんにく　　　　　　１かけ
生姜（またはカー）　１かけ
コリアンダー　　　　適量
バイマックルー　　　４、５枚
ナンプラー　　　　　大さじ２
サラダ油　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　少々
水　　　　　　　　　適量

作り方
１　にんにくとしょうがをみじん切りにする。

２　鶏肉、なす、たけのこもたべやすい大きさに切る。

３　厚手の鍋にサラダ油を熱し、にんにくとショウガを弱火でゆっくりと炒める。

４　３の鍋にタイカレーペーストを入れ、木べらなどで焦がさないように炒める。

５　４の鍋に鶏肉を加え、ペーストをからめるようにしながら、焦げ目がつくまで炒める。

６　５の鍋にココナッツミルクを加え、水も加えて濃度を調節してかき混ぜる。

７　なす、たけのこ、バイマックルーも加えて弱めの中火でコトコト煮込む。

８　砂糖とナンプラーを加えて味を調えたら出来上がり。

ワンポイント
バイマックルーというのはこぶみかんの葉のことです。

ナンプラーはしょっつると同じような魚醤で、ベトナムではニョクナム（ヌクマム）と呼ばれるものです。

手に入らない場合は、いかの塩辛の汁を水で溶いてくわえてもOKです。

グリーンカレーはタイのカレーですが、色を決めるのは唐辛子です。

ここでは市販のグリーンカレーペーストを使ってお手軽に仕上げました。

もちろん、グリーンカレーペーストを手作りすれば格別です。

シュリンプペーストはアジア食材を扱う店などで売っています。

材料（４人分）
鶏の骨付き肉（ぶつ切り）　４００g
なす　　　　　　　　　　　３個
ゆでたけのこ（ブロック状のもの）１５０g
ふくろたけ（缶詰）　　　　１５０g（正味）
紫タマネギ　　　　　　　　１個
香菜　　　　　　　　　　　１茎
シュリンプペースト　　　　大さじ１
グリーンカレーペースト　　３０から５０g
ココナッツミルク　　　　　１と１／２カップ
こぶみかんの葉　　　　　　４枚
黒砂糖　　　　　　　　　　大さじ２
ナンプラー　　　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　　　　　　１／２カップ
塩　　　　　　　　　　　　小さじ１
サラダ油　　　　　　　　　大さじ４
水　　　　　　　　　　　　２カップ

作り方
１　鶏肉をボウルに入れて、酒と塩を加えて軽くもみこむ。もみこんだら、そのまま１０分ほどおく。

２　なすは皮をむいて約１cm角にする。ゆでたけのこは４つ割りにして（すでに２つ割りになっているものはその半分に割ればOK）、小口から薄切りにする。紫タマネギはみじん切りにしておく。香菜はざく切りにする。

３　深めで煮込める鍋（中華鍋でもOK）にサラダ油とシュリンプペーストを入れて弱火にかけたら、香りが出てくるまで炒める。

４　香りが出てきたら紫タマネギのみじん切りを加えて炒める。
注）弱火でじっくり飴色になるくらいまで炒めるのがおいしさのコツ

５　紫タマネギの量が１／３くらいになったら、１の鶏肉、２のたけのことなす、缶詰のふくろだけ（汁は入れない）、グリーンカレーペーストを入れる。
注）グリーンカレーペーストは強烈な辛さなので、味をみながらちょっとずつ加えてください

６　５の鍋の中身を焦がさないように注意しながら、鶏肉に味と香りがなじむように全体をまんべんなく炒める。

７　鶏肉に味と香りがなじんできたら、ココナッツミルク、黒砂糖、こぶみかんの葉（生）、香菜を入れて１０分ほど煮込む。

８　７の鍋に水とナンプラーを加えて、中火でさらに３０分ほど煮込んで出来上がり。

ワンポイント
こぶみかんの葉はデパートや大手スーパーの野菜置き場のハーブ売り場にあります。

生のものを使用するのが一番ですが、どうしても手に入らないときは、手に入りやすい乾燥させたもので代用してください。

こぶみかんの葉のタイ名はバイマックルー。英名はカフィライムリーフといいます。

シュリンプペーストは中華料理では蝦醤という名前でしられています。

本式のグリーンカレーはパクチーやレモングラスを使うのですが、日本ではなかなか手に入らないので、手に入りやすい材料で代用してみました。

材料（４人分）
ピーマン　　　　　４個
ししとう　　　　　１０本
タマネギ（大）　　１個
ニンニク　　　　　１かけ
ショウガ　　　　　１片
赤唐辛子　　　　　１０本（１カップの水につけておく）
塩　　　　　　　　大さじ１
エビ　　　　　　　１０尾くらい
鶏肉　　　　　　　５００g
スープ　　　　　　３００cc（固形スープを溶かしたものでOK）
ココナッツミルク　３００cc
赤ピーマン　　　　１個
なす　　　　　　　１本
ニョクナム　　　　大さじ１（なければしょうゆでOK）
レモン　　　　　　適量
塩　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　適量

作り方
１　ピーマン、ししとう、タマネギ、ニンニク、ショウガをざく切りにする。ヘタは取り、種はついたままでOK。

２　１を赤唐辛子と一緒にスピードカッターに１０分ほどかけ、ペースト状にする。（時間はかかりますが、すり鉢でもできます）

３　鍋にオリーブオイルをいれて熱し、２のペーストを炒めるようにして３０分煮詰める。

４　３の仕上げに塩を入れると、カレーペーストの出来上がり。

５　エビ、鶏肉をオリーブオイルで炒め、スープをいれる。アクを丁寧にとりましょう。

６　沸騰したらカレーペーストを入れ、３０分ほど煮込む。

７　ココナッツミルクを入れてひと煮立ちさせる。

８　適当な大きさに切った赤ピーマンとなすを加える。

９　仕上げにニョクマム、塩、レモンを入れて味を調えたら出来上がり。

ワンポイント
もし、パクチーやレモングラス、マナオ、バイマクルーなどが手に入ったら、それを入れるといっそう香り豊かになります。

上の商品はグリーンカレーペーストのビン詰めです。
これならいつでも食べたいときにグリーンカレーが食べられますよね。
レッドカレー、イエローカレーも入って、３種類のカレーがお手軽にたのしめます。