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すき焼きカレー
すき焼きカレーに使う材料はみんなすき焼きの材料と一緒です。
しょうゆを隠し味に使っているので、ほっとするような和風カレーが出来上がります。
すき焼きの残りの煮汁の濃さを調節してからカレー粉やカレールーを入れてもおいしいですよ。
材料（４人分）
牛薄切り肉 ２００g
生しいたけ ６個
ねぎ １と１／２本
しらたき １５０g
たまねぎ １個
にんにく １かけ
すりおろし生姜 小さじ１
紅ショウガ 適量
塩 適量
サラダ油 大さじ２
カレー粉 大さじ２から３
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ３と１／２
水 ２カップ
温かいご飯 ４人分
作り方
１ たまねぎはみじん切りにする。にんにくはみじんぎりに、紅ショウガは千切りにする。
注）千切りにしてある紅ショウガを使うときはそのままでOK。にんにくは空きビンの底などでつぶしてからみじん切りにすると楽。
２ 牛肉は３cmの長さに切り、生しいたけは石づきをとって４等分に切る。ねぎは１?２cmの斜め切りにする。
３ しらたきは塩をふってもんでから水洗いして鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰したら５分ほどゆでてあく抜きをしたら、水気を切って４cmくらいの長さに切る。
４ カレーを煮込めるよう厚手の鍋にサラダ油を弱火で熱し、１のたまねぎとにんにくとすりおろししょうがを入れてゆっくりと焦げ付かせないように炒める。
５ たまねぎがしんなりとしたら、牛肉を加えて中火で炒め合わせる。
※牛肉は中火で表面を固めてうまみをとじこめる感じ。
６ さらにしいたけ、ねぎ、しらたきを加えて炒める。
７ 鍋の中身全体に熱が軽く回ったら、カレー粉を入れてさらに混ぜる。
注）カレー粉のかたまりができたりしないようにきをつけましょう。全体にカレー粉が混ざるようにします。
８ 全体にカレー粉が混ざったら、酒を振り、水を加えて煮立て、さとう、しょうゆ、みりんを加えて全体を混ぜる。
９ ８の鍋を弱火で１０分ほどコトコト煮込む。
10 味が足りないようなら、カレー粉などを少量足す。
※あくまでも足すのは少量ですよ
11 器に温かいご飯を盛ってカレーをかけ、紅ショウガを添えてできあがり。
カレーチキンシチュー
カレーというよりはカレー味のシチューという感じでしょうか。
主菜副菜を兼ねたボリュームのある料理です。
材料（４人分）
骨つき鶏もも肉 ２本
にんにく １かけ
しょうが １かけ
たまねぎ ２個
じゃがいも ２個
にんじん １本
ブロッコリー １００g
マッシュルーム（生）８個
バナナ ２本
レーズン 大さじ２
ローリエ １枚
スープ ５カップ
トマトケチャップ 大さじ１と１／２
カレー粉 大さじ１
バター 大さじ１
小麦粉 大さじ４
カラメルソース 大さじ２
塩 大さじ２
サラダ油 大さじ２
作り方
１ 鶏もも肉は１本を４つにぶつ切りにし、軽く塩こしょうをふったら、小麦粉大さじ２とカレー粉をまぶします。タマネギは８つ割り、じゃがいもは２つ割り、にんじんは乱切りにします。ブロッコリーは小房に分けておきます。にんにくとしょうがはみじん切りにしておきます。
２ 煮込めるような鍋を弱火にかけサラダ油を敷いたらにんにくとショウガを炒め、香りが出てきたところで鶏肉も加えて炒めます。
３ ２の鍋にスープとローリエ、１のたまねぎ、じゃがいも、にんじんを加えて軽く炒めたらレーズンを加えます。さらにブロッコリーとマッシュルームも加えます。
４ フライパンにバターと小麦粉大さじ２を弱火で色づくまで木べらなどで混ぜながら炒め、３の鍋の煮汁を少し加えてのばし、３の鍋に入れます。
注）いわゆるルーといわれるものです、これでとろみがつきます。
５ ４の鍋にトマトケチャップとカラメルソースを加えて全体をまぜ、味見してみて味がたりないようだったら塩、こしょう（分量外）で味を調えます。
６ 仕上げに輪切りのバナナを加えて出来上がりです。
ワンポイント
バナナは熟しすぎていない方が仕上がりがきれいです。
きのことかじきマグロのカレー
かじきまぐろの切り身をつかった簡単カレーです。
かじきは最初に表面を焼いて、うまみを閉じ込めてから煮込みます。
きのこの歯触り、香りとかじきが絶妙のコンビネーションをかなでます。
材料（４人分）
めかじきの切り身 ４切れ（約３００g）
エリンギ ４本
しめじ １パック
温かいご飯 ４人分
塩 小さじ１／４
サラダ油 大さじ２
お好みのカレールー １００g
作り方
１ かじきは１切れを４等分に切って塩をふって５分ほどおく。
２ エリンギは４cmくらいの長さに切ってから、縦に薄切りにする。
３ しめじは石突きをとって、小房に分けておく。
４ タマネギは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。
５ 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を中火で熱してタマネギを炒める。
注）ゆっくりとあめ色になるまで炒めるとカレーがおいしくなります。
６ タマネギがあめ色になったら、エリンギとしめじを加えてさらに炒め合わせます。
７ 水３と１／２カップを加えていったん煮立て、ふたをして弱火にして５?６分コトコト煮込みます。
８ フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、下ごしらえをしておいたかじきを入れて。表面を色よく焼きます。
注）中まで火が通ってなくてもOK
９ ７の鍋にかじきを加え、約３分コトコト煮込んだら、いったん火を止めてカレールーを入れます。
注）火を止めないでカレールーを入れると、ダマになってしまうので注意
10 全体をよくまぜたら、再び弱火にしてとろみがつくまで煮ます。
11 器にご飯を盛って、カレーをかけたら出来上がり。
ワンポイント
魚はかじきでなくても、たらやさわらで代用できます。
かじきを切ったあとに、下味としてカレー粉をまぶしておくとより味わい深くなります。
ツナとキャベツのカレー
ツナ缶は常備している方が多い缶詰ですし、キャベツも特に変わった食材ではありません。
特別な食材も使わず、市販のカレールーでできる、野菜たっぷりの体にやさしいカレーです。
ポイントは粒マスタードを入れることです。
材料（４人分）
ツナ缶 大１缶
キャベツ ４００g
タマネギ １／２個
ミニトマト ８個
フランスパン ２４cm
カレールー（市販品）１００g
サラダ油 大さじ１
粒マスタード 大さじ２
作り方
１ ツナ缶は汁をきり、荒くほぐしておく。
２ キャベツは５cmの長さ、２cm幅に切る。
３ タマネギは縦に薄切りにする。
４ ミニトマトはへたを取っておく。
５ フランスパンは２cm幅に切っておく。
６ 厚手の鍋にカップ３の水を入れて煮立て、カレールーを割り入れて弱火にかける。
注）水が沸騰したら、いったん火を止めた方がルーはとけやすいです
７ 全体をよく混ぜながら、とろみがつくまでコトコト煮る。
８ フライパンにサラダ油を中火で熱し、タマネギを入れていため、キャベツとツナを加えてさっといためる。
９ 全体に油が回ったら、ミニトマトを加えてさらにさっといためる。
10 ７の鍋に９を加えてふたをしたまま弱火で２?３分コトコト煮る。
11 粒マスタードを加えてひと煮してから器に盛る。
12 オーブントースターで１?２分焼いたフランスパンを添えて出来上がり。
ワンポイント
フランスパンでなく、普通のご飯で食べても大変おいしいです。
オーサワジャパンのオーガニックの粒マスタードです。
オーガニックは安心感がありますし、やはりおいしいですね。
素材の味を生かしてくれます。
ソーセージにもぴったりですよ。
カレーうどん
カレー味の和風のおつゆにうどんがおいしくからみます。
つゆには牛乳をたっぷりと加えて、クリーミーでこくのある味わいにしました。
エビ天をのせてもおいしくいただけます。
材料（４人分）
豚バラの薄切り肉 １００g
タマネギ 小１個
わけぎ ４本
ゆでうどん ４玉
サラダ油 大さじ１／２
酒 大さじ２
だし汁 ４カップ
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
塩 小さじ１／２
小麦粉 大さじ１と１／２
カレー粉 大さじ２から３
牛乳 1.5カップ
作り方
１ 豚肉は1.5cm長さに切る。
２ タマネギは縦半分に切ってから、縦に８mm幅に切る。
３ わけぎは薄い斜め切りにする。
４ 厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
５ 豚肉の色が変わったら、タマネギを加えて炒めて合わせる。
６ タマネギがしんなりしてきたら、酒をふり、だし汁を加えて煮立て、弱火にしてアクをとり、ふたをして１０分ほどコトコト煮る。
７ ６の鍋にみりん、しょうゆ、塩を加える。
８ ボウルに小麦粉とカレー粉を入れ、牛乳１／２カップ加えてよく溶く。
注）小麦粉とカレー粉がだまにならないようにきれいに溶かしましょう。
９ ８を７の鍋に加える。
10 牛乳１カップを加えてさらにまぜる。
11 別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、うどんを入れてサッとゆで、水気をきって器に盛る。
注）うどんに火を通しすぎないように注意しましょう。
12 カレーのつゆをかけ、わけぎを散らしてできあがり。
注）てんぷらをのせるときは、この上にのせてください。
おふくろの味風カレー
カレーもおふくろの味に入るようになりましたが、おふくろの味のカレーライスというのは、肉は豚肉でジャガイモがごろごろ入っているというイメージが多いそうです。
それで、ちょっと色的には黄色っぽいですね。
専門店の味とは違いますが、食べるとほっとするカレーです。
材料（２人分）
豚薄切り肉 １５０g
塩 小さじ１／４強
コショウ 少々
カレー粉 小さじ１＋大さじ１
たまねぎ １個
にんじん １本
ジャガイモ ３個
サラダ油 大さじ４
タマネギのみじん切り １／２個分
ショウガのみじん切り １片
小麦粉 大さじ２
スープ ２カップ
りんご １／４個
インゲン ５本
ご飯 ２人分
作り方
１ 豚肉はひと口大に切って、塩、コショウ、カレー粉をまぶす。
２ タマネギは５mmの薄切り、にんじんは皮をむいて、小さめの乱切りにする。
３ ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水に２０分つけて水気を切る。
４ サラダ油大さじ２でたまねぎとショウガのみじん切りを中火で炒め、次に小麦粉をふり入れて炒めたら、カレー粉を加える。
５ スープを煮立ててアクを取ってから入れ、リンゴの薄切りも入れて１０分煮る。
６ 残りのサラダ油で豚肉、タマネギ、ジャガイモ、にんじんの順に炒め、５のソースに加えてやわらかくなるまで２０分煮る。
７ ゆでて刻んだインゲンを入れ、塩、コショウで味を調え、ご飯にかける。
ちゃんこカレー
ちゃんこ鍋でできたおいしいスープをそのままカレーにしてしまいましょう。
おいしいですよ♪
材料
にんじん
ネギ
豆腐
キャベツ
ごぼう
シイタケ
エノキダケ
魚のすり身団子
昆布
お好みのカレールー
ごはん
作り方
１ ごぼうはささがきにして水にさらし、アクをとる。
２ その他の材料は適当に切っておく。
３ まず、ちゃんこ鍋を作る土鍋に昆布を敷き、たっぷりの水を入れ、火にかける。
４ 沸騰したら、煮えにくいものから順に入れる。（このとき、アクをとりながら入れて下さい）
５ 火が通ったらポン酢などにつけてどんどん食べていく。（スープはなるべくとっておきましょう）
６ 具が残り１／４くらいになったら鍋を食べるのはやめて、カレールーを入れて少し煮込む。
７ ご飯にかけて食べる。
ワンポイント
材料は何を入れてもかまいませんが、このカレーにはごぼう、豆腐、キャベツがよく合うので、これらは欠かさず入れて下さい。
