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チキンのカレー焼き
カレー味のライスの上に、カレー粉で香ばしく焼き上げたチキンをのせ、ゆで卵をあしらった料理です。
目新しさははないかもしれませんが、おいしいなあとじんわり実感できる味です。
カレー粉は焦げやすいので強火は禁物です。
材料（２人分）
鶏手羽肉 ２枚
塩 小さじ１／６＋小さじ１／４
カレー粉 小さじ２
小麦粉 大さじ２
サラダ油 大さじ２
バター 大さじ１
たまねぎ １／４個
温かいご飯 ２カップ
卵 １個
セルフィーユ 少々
作り方
１ タマネギはみじん切りにする。卵は固茹で卵にする。
２ 鶏肉は皮をとって筋をとり、塩小さじ１／６と、カレー粉小さじ１をまぶす。
３ ２の鶏肉にガーゼに包んだ小麦粉を軽くたたくようにして薄くつける。
４ フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ１を入れてからバター大さじ１を加える。
注）先にバターを入れてしまうと、バターが焦げてしまうので、必ずサラダ油を先に入れましょう
５ 鶏肉を皮がついていた側から色よく焼く。
６ 裏返したら火を弱め、ふたをして１５分ほど蒸し焼きにする。鶏肉の芯まで火が通ったら取り出しておく。
７ フライパンをきれいに洗い、中火にかけ、サラダ油大さじ１でタマネギのみじん切りを炒める。
８ タマネギに透明感が出てきたらカレー粉小さじ１と温かいご飯を加えて木べらなどで切るようにまんべんなく混ぜる。
９ ８のライスを塩小さじ１／４で味を調え、皿に盛る。
10 ９のライスの上に６のチキンを食べやすい大きさに切ってのせ、ゆで卵を縦１／４に切ったものを２つ添え、肉の上にセルフィーユを適量のせて飾り付けて完成。
ワンポイント
肉に小麦粉をつけるときには必ずガーゼにつつみましょう。
ガーゼがふるいの役割をして、小麦粉が平均につけられることで、仕上がりがよくなります。
骨つき鶏とトマトのヨーグルトカレー
ヨーグルトを使うことで、鶏が柔らかくなりやすく、まろやかな味に仕上がります。
材料（４人分）
骨つき鶏もも肉 ５００g（２本くらい）
じゃがいも ２個
タマネギ ２個
いんげん １００g
ホールトマト（缶）４００g
ショウガ １０g
サラダ油 大さじ４
固形スープ １個
プレーンヨーグルト 大さじ５
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
バター ４０g
カレー粉 大さじ２
水 カップ４
ごはん ４人分
作り方
１ いんげんは２cmの長さに切り、色よくゆでておく。
２ 鶏肉はぶつ切りにして塩、こしょうをする。
３ ２の鶏肉に小麦粉をはたく。
４ ジャガイモとタマネギは一口大に切る。
５ 熱したフライパンにサラダ油を引き、鶏肉の両面を軽くソテーして取り出す。
６ 鍋を熱し、サラダ油を引き、ショウガとタマネギを飴色になるまで中火で炒める。
７ タマネギが飴色になったら、ホールトマトとカレー粉を入れて香りを出す。
８ 水と固形スープを入れ、ソテーした鶏肉とジャガイモも加えてふたをし、煮立ったら火を弱め、弱めの中火でコトコト２０分ほど煮込む。
９ ８にヨーグルトを加えて少々煮込んでから、塩とこしょうで味を整える。
10 フライパンにバターを溶かし、ご飯といんげんを炒めて塩、こしょうで味を整え、皿に盛ったら、カレーをかけて出来上がり。
ワンポイント
より美味しく仕上げたい方は、タマネギを薄切りにして、弱火で根気よく飴色になるまで炒めてください。
辛さの調節は、カレー粉でもできますが、レッドペッパーでもできます。市販のカレー粉でも十分辛さがありますので、味をみながらお好みの辛さに味を調えてくださいね。
ワイルドチキンカレー
骨付きもも肉をそのまま使います。
出来上がりはいつものカレーよりも豪快！
元気が出るカレーです。
材料（２人分）
骨付きもも肉 ２本
塩 小さじ１／４
コショウ 少々
カレー粉 小さじ１
タマネギ １／２個
ニンニク １片
ショウガ １片
サラダ油 大さじ２
小麦粉 大さじ２
カレー粉 大さじ１
スープ １と１／２カップ
チャツネ 小さじ１
チリペッパー 小さじ１／４
塩 小さじ１／２
コショウ 少々
ご飯 ２人分
アーモンドスライス（フライパンで軽く炒ったもの）少量
パセリのみじん切り 少々
ヨーグルト ２カップ
マーマレード 大さじ２
ミントの葉 少々
作り方
１ 鶏モモ肉は余分な脂肪を取り、関節から２つに切って塩、コショウ、カレー粉をまぶす。
２ タマネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
３ 鍋にサラダ油を熱し、中火で鶏肉を皮めから入れて、よく炒めて取り出す。
４ ３の鍋で、タマネギ、ニンニク、しょうがを茶色になるまで炒め、小麦粉を加えて中火でよく炒める。
５ カレー粉を加えてサッと炒めたら、スープを加えて煮立て、弱火にしてアクを取る。
６ 鶏肉を戻し、チリペッパーを分量の１／２とチャツネを入れて弱火でコトコト煮る。
７ 仕上げに塩、コショウ、残りのチリペッパー、お好みでカレー粉を加えて味を調える。
８ リング型に炊きたてのご飯をつめて、皿に返し、上にアーモンドスライスをのせ、中央にカレーを盛る。
９ パセリのみじん切りを散らし、ミントの葉を飾る。
10 ヨーグルトを器に盛り、マーマレードをのせてミントの葉をのせる。←カレーの口直しみたいなものです
ワンポイント
ニンニクなどの香味野菜はしっかりと炒めて香りを出しましょう。
炒める時間の目安は約１５分です。
おすすめ食材
飲み物をラッシーにするとお家がインド料理のお店に大変身！
骨付きチキンカレー
骨付き肉を使うと、骨からうまみが出ます。
カルダモン、クローブ、シナモンで風味を出しましょう。
材料（２人分）
カレーペースト 印度の味なら１ビン（印度の味は下記参照）
カルダモン ４粒
クローブ １粒
シナモンスティック １本
鶏手羽元 ８ピース（３００?４００g）
サラダ油 大さじ１
水 印度の味の空き瓶２杯分
塩 適量
作り方
１ 鍋にサラダ油大さじ１をしき、火をつける前にカルダモン４粒、クローブ１粒、シナモンスティック１本を入れる。
２ 鍋を弱火にかけ、スパイスをゆっくりと炒めて香りを出す。
３ パチパチと音が鳴り始めたら、手羽元を入れ、肉の表面の色が変わるまで炒める。
４ 印度の味１瓶を加える。
５ 印度の味の空き瓶２杯分の水を加える。
６ かき混ぜるようにしながら印度の味をよく溶かし、２０分煮込む。
７ 味見をし、適量の塩で味を調えて出来上がり。
おすすめ食材
カレーペーストはぜひこれを使ってみてください。
２０分で本格的なカレーができあがります。
注）印度の味以外のカレーペーストを使うときには、それぞれカレーペーストの分量に合わせてください。
