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洋食屋さんのカレー
洋食屋さんのカレーのもとになっているのは、いわゆるイギリスの海軍カレーだと思うのですが、どうでしょう。
洋食屋さんのカレーっぽくするためにデミグラスソースを加えました。
デミグラスソースは缶詰のものを使用しますが、一工夫して缶詰特有のくさみをとるのがコツです。
材料（４人分）
豚バラ肉（塊） ５００g
タマネギ ３と１／２個
クミンシード 小さじ１
トマトの水煮缶 ２００g
にんじん １／３本
赤ワイン １カップ
デミグラスソース（缶）２９０g
ローリエ １枚
セージ（粉末） 小さじ１／２
黒粒こしょう １０粒
スープストック ２と１／２カップ
カレーペースト 大さじ２
お好みのカレールー ５０g
塩 適量
こしょう 適量
バター 大さじ１
サラダ油 大さじ２
作り方
１ タマネギ１／２個とにんじんはすりおろしておく。
２ 豚バラ肉は大きめの角切りにし、塩、こしょうをふってよくもみ込んでからしばらくおく。
３ タマネギ３個は皮をむいて半分に切ってから薄切りにする。
４ フライパンにサラダ油大さじ１とクミンシードを入れて弱火にかけて炒める。
５ クミンシードのよい香りがしてきたら、３のタマネギを加えて弱火でゆっくりと色づくまで炒め、タマネギが色づいたらトマトの水煮を加えてサッと炒め合わせたら取り出す。
６ フライパンを弱火にかけてバターを溶かしてタマネギのすりおろしとにんじんのすりおろしを炒める。タマネギとにんじんの水気がとんでふつふつとしてきたらデミグラスソースを加えて軽くかき混ぜながら少し煮詰める。
７ ６のフライパンに赤ワインを注ぎ、だいたいフライパンの中身が半分くらいになるまで焦げ付かせないように煮詰める。
注）この手間をかけることで上等のデミグラスソースに負けない味になります
８ 別のフライパンに残りのサラダ油を強めの中火で熱し、フライパンがあたたまったら２の豚肉を脂身が下になるように並べて、全体にしっかりと焦げ目をつける。
注）こうすることで豚肉のうまみを閉じ込めます
９ カレーを煮込めるような深鍋に８の豚肉とローリエ、セージ、黒粒こしょう、スープストックを入れて強火にかける。煮立ったら丁寧にアクをとり、火を中火にして１時間ほど煮込む。
10 ９の鍋に５全部と７のデミグラスソースの半分を加えて１０分?２０分煮込んだら、カレーペーストとカレールーを加えさらに２０分ほど弱火でコトコト煮込んで出来上がり。
ワンポイント
７であまったデミグラスソース半分はハッシュドビーフやハンバーグソースなどに活用するとおいしいですよ。
カレーペーストは大手スーパーやデパートで手に入ります。
スープストックは鶏手羽先などからとったものを使うとワンランク上のカレーに仕上がります。スープストックの粉末には塩分が含まれているので、指定の量より少し減らすとよいかもしれません。
豚肉と小松菜のカレー
カレーの材料をざくざく切って、炒めて煮込めば出来上がり！という簡単カレーです。
市販のルーを使いますから、煮込む時間も少なくてすみます。
ここでは豚の薄切り肉を使いますが、牛の薄切り肉や、ひき肉で作ってもおいしいですよ。
材料（４人分）
豚薄切り肉 ２００g
小松菜 ４００g
タマネギ（小） １個
あたたかいご飯 ４人分
福神漬け 適量
サラダ油 大さじ２
カレールー 市販のお好みのもの
作り方
１ 豚肉は３cmくらいの長さに切ります。
２ 小松菜は洗って、４cmくらいの長さに切っておきます。
３ タマネギは縦半分に切ってから、縦に薄切りにします。
４ 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を弱火で熱し、タマネギを入れて炒めます。
５ タマネギに油が回ったら豚肉を加えます。
６ 豚肉の色が変わったら、水３カップを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、１０分ほど煮込みます。
７ 煮込んでいる間に、フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ１を入れて小松菜をサッと炒めて皿に移しておきます。
８ ６の鍋の火を止めてからカレールーを割り入れ、全体をよくまぜ、再び弱火にします。
９ ８に炒めた小松菜を加えて、とろみがつくまで煮込みます。
10 カレーのとろみがついたら、器にごはんを盛り、カレーをかけて、福神漬けを添えます。
おすすめ食材
かなりおいしいカレールーです。私の一押しです。
豚バラのカレー
昔懐かしい家庭の味ともいえる、カレー界のおふくろの味がここにあります。
材料
豚バラ肉
ジャガイモ
にんじん
タマネギ
ニンニク
ソース
しょうゆ
塩
コショウ
ケチャップ
チリペッパー（お好みで）
ルーの分量（水１リットルあたり）
バター 大さじ３
小麦粉 大さじ８
カレー粉 大さじ３
作り方
１ ニンニクはみじん切り、豚肉、野菜はやや小さめに切る。
２ 鍋を熱してバターを少々溶かし、ニンニクと豚肉を炒める。
３ 軽く塩こしょうする。
４ 火が通ったら、タマネギ、にんじんを加えてしばし炒めた後、ジャガイモを入れ、水を加えてアクを取りながら煮る。
５ ルーを作る。
フライパンを熱してバターを溶かし、薄力粉を振り入れて、弱火でよく練るように混ぜ合わす。
６ よく混ざって、うっすらきつね色になったら火からおろし、カレー粉を加え、よく混ぜ合わせる。
７ 鍋のスープを少しずつ加えながらルーをのばしていく。火は弱火で。☆スープを加えては徹底的に混ぜるを繰り返しましょう。
８ 全体がゆるくのびたら鍋に入れ、全体をよく混ぜ合わせる。
９ 塩、しょうゆ、ソース、ケチャップなどで味を調えてできあがり。
ワンポイント
辛くしたい人は、カレー粉を多めに入れ、チリペッパーを加えてみてください。
おすすめ食材
すっきりとした飲み口のおいしい水です。
料理もおいしいミネラルウォーターで作る方とひと味ちがいます。
