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グリーンカレーペースト 材料と特徴
青唐辛子を使ったグリーンカレーペーストです。
さわやかな香りが印象的です。
辛みが苦手な方は唐辛子の量を加減してください。
小分けして冷凍すると２、３週間ほどおいしくいただけます。
作り方は別途記事を参照のこと。
ワンポイント
こぶみかんの葉というのは、タイ料理によく使われるバイマクルーのことです。
また、カーというのはタイのショウガで、英名はガランガルといいます。
おすすめ食材
こぶみかんの苗です
レモングラスです
レッドカレーペースト
赤唐辛子をベースにしたカレーペーストです。
パプリカで赤味と甘み、香りをアップさせました。
材料（２回分）
赤唐辛子（生） ３０g
紫タマネギ １／４個
レモングラスの茎（できれば生で茎の太いもの）２、３本
にんにく 大１かけ
カー（またはしょうが）小１かけ
こぶみかんの葉（生または乾燥）４枚
香菜（根元の部分も） ３本
パプリカ 大さじ１／２から１
塩 小さじ１
水 小さじ３から４
作り方
１ 赤唐辛子は５mm幅に切る。
２ 紫タマネギは横薄切りにする。
３ レモングラスの茎は小口切りにする。
４ にんにくとカーは薄切りにする。
５ こぶみかんの葉は細切りにする。
６ 香菜は粗く刻んでおく。
７ １から６までの材料とパプリカ、塩、水を入れて撹拌する。
８ 材料が均一にすりつぶされたら出来上がり。
ワンポイント
こぶみかんの葉はタイ名はバイマックルー、別名ライムリーフというそうです。
生のものを加えると、とたんにタイ風な感じになります。
ただし、乾燥したものは香りが弱いのでいれなくてもよいかもしれません。
グリーンカレーペースト
青トウガラシの辛みと香りが濃厚です。
タイのグリーンカレーの材料はなかなかすべて手に入れることがむずかしいのですが、これならあるものでOK。
さわやかな香りがします。
材料（２回分）
青トウガラシ（生） ３０g
紫タマネギ １／４個
レモングラスの茎（生） ２、３本
にんにく 大１かけ
カー（またはしょうが） 小１かけ
こぶみかんの葉（生または乾燥）４枚
バジルの葉 大２０枚
香菜（根元の部分も） ３本
クミンシード 小さじ１／２
塩 小さじ１
コショウ 少々
水 大さじ３から４
作り方
１ 青トウガラシは５mm幅に刻む。
２ 紫タマネギは薄切りにする。
３ レモングラスの茎は小口切りにする。
４ にんにくとカーは薄切りにする。
５ こぶみかんの葉とバジルは細切りにする。
６ 香菜は粗く刻む。
７ 刻んだ材料をフードプロセッサーに入れ、同じくクミンシード、塩、コショウ、水も加えて撹拌する。
８ 全体が均一につぶされてペースト状になったら完成。
ワンポイント
タイ料理ではよくパイマクルーを使いますが、それがこぶみかんの葉のことです。
